客家肉丸_新闻中心

客家肉丸

http://www.sina.com.cn 2006年01月31日10:32 大洋网-广州日报

梅县的客家人喜吃一种肉丸子，逢年过节都做，这款肉丸子可当菜也可当点心吃。　　材料：海南纯木薯粉半斤（菜市场有售，可用来做鱼丸那种），猪上肉半斤，干章鱼两条，蒜头五颗，盐和味精少许，鱼露少许。　　做法：将猪上肉剁成肉粒，干章鱼泡一下切成小粒。蒜头也切碎，将锅烧热，然后放少许油，将肉粒和章鱼一起爆炒放些鱼露、盐、味精，不用很熟，起锅，和木薯粉一起再放适量的盐拌匀，放入蒜头粒。再用锅煮适量的水到四十摄氏度左右，一边拌粉和肉一边倒进热水，直到将粉和肉可以搓成一大团，放上半个钟头，使粉充分吸收水分，就可以捏成一小个一小个圆圆的肉丸。在碟上摆好，放入电饭锅上蒸（也可以用油炸，炸着吃不用章鱼和蒜头，而是用姜粒），可在煮饭时蒸，饭好了肉丸也熟了。　　特点：韧性十足，又香又甜，炸着吃是外边酥脆里边韧。　　推荐人：广州大道北钟海英