蚝豉干咸猪瘦肉汤

　　蚝豉干苦瓜干煲咸瘦肉是广东民间新春期间常用的家庭汤品，其气味苦甘、清润，具有去热除烦、消积除滞、下火消炎的功效，常用于消除过节时应酬劳碌、饮食积滞、烟酒过度所引起的肝火上亢、咽喉肿痛。蚝豉干性平、味甘、咸，功能滋阴补肾、除阴热，《食经》说它“治夜失眠，意志不定”。苦瓜干性凉味苦，爽口不腻，功能清心开胃、除烦消湿；咸猪瘦肉性平，味甘、咸，功能滋阴降水、润脾养津。三者合用，则相辅相成，咸寒而能泻火，甘寒而可滋液，泻火而不伤阴。故不论实火、虚火皆宜；男女老少皆宜。

　　材料：蚝豉干150克、苦瓜干150克、咸猪瘦肉300克、生姜2片。

　　烹制：猪瘦肉先用生盐腌1夜，清水洗净；蚝豉干清水浸泡、洗净；苦瓜干洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时便可。此量可供3~4人用，蚝豉干、猪瘦肉可佐餐。

　　推荐人：药师佘自强