再八大楼

　　“东兴楼在东华门大街路北，名为楼其实是平房，三进又两个跨院，房子不算大，可是间架特高，简直不成比例，据说其间还有个故事。当初兴建的时候，一切木料都已购妥，原是预备建筑楼房的，经人指点，靠近皇城根儿而盖楼房有窥视大内的嫌疑，于是利用已有的木材改造平房。据说东兴楼的厨师来自御膳房。在北京山东馆子里，东兴楼无疑的当首屈一指。”文学家梁实秋先生最爱去的饭馆，就是京城“八大楼”中的东兴楼。韭菜篓、虾子烧冬笋、爆双脆……这些吃食都让他念念不忘。

　　北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。“食不厌精，脍不厌细”，而一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满族八旗贵胄不许经商，这又是“大清律”的明文规定。为掩人耳目，八旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。时间流逝，当年京城响当当的“八大楼”旗号，如今大多慢慢淡出了人们的视线，“八大楼”如今还剩下几家？

　　泰丰楼

　　山东风味。开业于清同治十三年（1874年），位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，信誉显卓。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱炸海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。

　　如今，泰丰楼已经搬到了前门西大街。门脸儿并不起眼，而360平方米的餐厅装修得简单古朴，菜品依然出色，除了赖以成名的各式汤菜外，泰丰楼又继承发扬了珍珠活鱼、红烧海参、糟溜鱼片等知名鲁菜。此外，泰丰楼还在丰台区开了一家分店。

　　新丰楼

　　清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。如今的新丰楼已经改头换面，改店名为“晋阳饭庄”，位于宣武区广安门外枣林前街。据该店服务人员介绍，改名是不得已而为之：“以前没改名的时候生意太清淡。”不过该店表示，名字虽然变了，新丰楼的招牌菜可没变，喜欢吃老一口的顾客，可以前去一探究竟。

　　鸿兴楼

　　以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个，馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之，与众不同。其菜肴属山东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。重装开张的鸿兴楼饭庄位于天桥北纬路，仍以饺子为主菜，自重新恢复营业以来，一直兴隆不衰。

　　东兴楼

　　开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又称“东兴居”。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱扒海参、炸鸭胗等。

　　现在的东兴楼位于东直门簋街东面第一家，路北面。2004年6月翻修一新，一楼为散客大堂，二、三楼均为包间，环境宁静古朴。风味依然以胶东菜系为主，招牌菜为油焖大虾、糟溜三白、糟溜鱼片、东兴一品狮子头等，兼营挂炉烤鸭。

　　萃华楼

　　萃华楼开业于1940年，位于王府井八面槽。股东马松山、兰鲤庭等人原为东兴楼的出店伙计。熟悉业务，善于经营，技高一筹。以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩”著称，名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。

　　萃华楼应该是现存的老字号中风格最突出、最高档的酒楼了。店面位于王府井大街58号，紧邻天伦王朝酒店。店内经拆建装修典雅大方，面貌焕然一新，经营面积达1800平方米。烩乌鱼蛋、清汤燕菜、红扒鱼翅、四宝鱼翅盅等看家菜更是将鲁菜的特点发挥得淋漓尽致。另外，在地安门附近还有一家萃华楼分店。

　　正阳楼

　　开业于清咸丰三年（1853年），位于前门外肉市南口，山东肴馔，其涮羊肉当时与清真东来顺齐名，名菜有小笼蒸蟹、酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。由于前门大街的拆迁修缮工程，正阳楼位于前门大街北口老车站旁的店面目前已经关门停业。据正阳楼所属的便宜坊宣传人士介绍，目前还在给正阳楼寻觅新址，但短期内重张无望。

　　安福楼

　　安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。以糟溜鱼片、沙锅鱼唇、盐爆肚丝等为名肴。安福楼在原鲁菜的风格上，又同时操作川菜，安的孙辈曾一度在此操办灶厨。

　　春华楼

　　位于和平门五道庙，是八大楼中惟一的江浙菜馆。规模相对小些，做菜讲究工料精细，其名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。