●“恭迎贵宾”_新闻中心

●“恭迎贵宾”

http://www.sina.com.cn 2006年02月04日11:32 新闻晚报

过大年跑亲戚是传统，如果闲来带亲戚们一起去吃道“恭迎贵宾”，面子里子都光彩。　　这道菜的摆盆很有意思，一只鸡跪坐在盘中，双目微闭，翅膀半收，一副彬彬有礼的样子。说起来，这道菜的制作还有些特色，选用的是三斤左右的清远鸡，高汤烧开后，直接把整只鸡放在大汤罐里，不再上火，就靠汤的高温把鸡煨熟，时间控制在15分钟左右，不及则肉生，过了肉就酥烂了。为了让鸡肉更鲜嫩，大厨想出来个“冰火两重天”的妙招，从滚汤中捞出来的鸡，立刻放在冰水里浸泡，瞬间降温，让皮肉快速收缩，这样吃起来口感更“活嫩”，肉质也更有生命力。