●“迎春花开”

　　细看这道“迎春花开”，上方是几粒片开的虾仁，勾勒出“花”般的造型，虾仁尾部特有的红色条纹则正如盛放的花瓣，下方有数朵西兰花簇拥着，绿叶配红花，视觉效果甚好。

　　这道菜，是用腌好的虾仁洗净后开背，过水后一下子绽放开来，形成“花球”的模样。虾仁的口感有种爆脆的感觉，咬上去还有股葱香味溢出来，很有弹性。“花球”中还藏着几片新鲜的螺片，事先经过嫩粉的“调养”，所以吃来美味鲜嫩。