平衡膳食才能保持身体健康

　　□金陵晚报记者朱锐

　　【金陵晚报报道】 “吃一根香蕉需要散步一小时才能把摄入的能量消耗掉。同样，吃20粒花生米所摄入的能量也需要走一个小时才能消耗掉。当吃的天平倾斜时，健康的天平就倾斜了。”

　　昨天，营养与保健专家、省人民医院营养科主任李群以“吃出您的健康来”为话题，在第29期“市民学堂”上，告诉市民怎样通过平衡膳食来获得健康。

　　“现在一些人把大量不合适的食物塞进肚子，就好比用自己的牙齿挖自己的坟墓。”李群引用了西方一位保健专家的说法告诉市民，脂肪肝、高血压、痛风、高血脂、骨质疏松、糖尿病、脑血管病、肿瘤等疾病都与吃密切相关，要想拥有健康，必须学会合理、平衡膳食，把吃出来的疾病吃掉，切不可“今朝有酒今朝醉，管它明天活受罪”。

　　13岁少女结肠癌晚期

　　一个13岁少女，在医院就诊时被发现得了结肠癌，而且是晚期。经过检查，她患病的罪魁祸首是吃多了油煎油炸食物。

　　“为什么现在年轻人患高血压、高血脂、糖尿病等老年病的越来越多，因为他们吃了很多不能多吃的食物。”

　　李群说，现在人们生活条件好了，食物越来越丰富了，但在吃什么、如何吃上，只知道跟着感觉走，结果不规律不合理的饮食，破坏了健康；或者跟着广告吃，而大多数人的身体并不需要这些营养素，结果，不缺钙的人因为补钙过量引起骨骼过早钙化或者结石，不缺蛋白质的人因为吃多了蛋白粉，导致肠内致癌物质增多、动脉硬化、肝肾负担增加；有的人则跟着潮流吃，餐桌文化呈现“猪牛羊肉土掉渣，鸡鸭鹅肉滚下台，熊掌猴脑才够味，乌龟王八爬上来”的景象，实际上够味的东西吃多了容易产生“代谢综合征”，高血糖、高尿酸、高血脂等就会一起找上门；还有的人则跟着社会吃，生日、忌日要吃，乔迁、晋升要吃，高兴、发愁要吃，求人、助人要吃，这样个吃法肠胃怎能不出毛病。

　　消耗一个苹果要走一小时

　　“吃喝引发肥胖，肥胖带来高血压、高血脂等各种慢性病，那么控制慢性病，保证身体健康，就要从膳食革命、控制体重开始。”李群说。

　　“很多人知道肥胖会带来各种疾病，于是寻求药物减肥、运动减肥、手术减肥、抽脂减肥等减肥‘捷径’，但他们不知道这些减肥方式的原理都在于抑制食欲，减少胃容量，如果只依赖这些物理减肥，不配以合理的膳食，结果只会是减肥容易保持难。”比如，药物减肥原理是通过服药，抑制食欲、抑制消化，减少吸收、减少利用，促进分解、促进排泄。光吃药不限食，无异于抽刀断水。况且，药既贵又有毒。运动减肥更是不容易，只有爬山、踢球、打羽毛球、跑步等有氧运动才能消耗热量，骑车、仰卧起坐、玩呼拉圈、举杠铃等运动很难消耗热量。而且，一旦运动不能坚持，肌肉就变成了脂肪。同时，很少一点食物含有的热量就需要很大的运动量来消耗。如，吃一个中等大小的苹果或香蕉产生的100千卡热量，需要散步60分钟才能消耗掉，吃20多粒花生米或开心果同样可以产生100千卡热量。

　　小“肥肥”半年减掉35公斤

　　香港明星沈殿霞的肥胖是她的招牌，而她女儿郑欣宜的肥胖却成了负担。为了减肥，无肉不欢的郑欣宜，带着营养师去留学，每天只吃两块麻将牌大小的肉，最后她半年减了35公斤多。李群说，合理、平衡膳食是减肥的第一秘诀，利用这个秘诀，她在自己的同事中也创造了一个减肥神话。

　　去年6月1日至7月4日，李群配置了一个健康减肥示范餐，根据每人的具体情况做好定量，先让同事们在单位食堂吃半个月，然后回家吃半个月。结果肥胖组33人一个月减了136公斤，其中最多的人减了24斤；原先高血压的，血压下降，高血脂的血脂下降，高血糖的血糖正常。

　　“量出而入”可保健康

　　那么我们又该怎样合理、平衡膳食呢？李群说，合理、平衡膳食的关键在于热能平衡，如果我们能“量出而入”，在能量摄入和输出之间造成一个摄入小于输出的能量差，身体就能保持健康。一个正常人每天只需要75克蛋白质、60克脂肪。产生75克蛋白质需要1两瘦牛肉、1个鸡蛋、一两鱼虾、一两瘦肉、半两豆子或2两豆腐、3－5两主食。产生100克脂肪需要瘦肉2两、鸡肉2两、鸡蛋一个、植物油1两、鲜牛奶200毫升、荤汤200毫升。如果我们把100克脂肪配方中的鲜牛奶换成脱脂牛奶，把瘦肉换成牛羊肉或者鸡肉、鱼虾，把植物油减半，荤汤去掉或去油，脂肪可以减到60克，蛋白质可以达到75克。那个高血脂患者，虽然是低脂饮食，但豆制品、鱼虾等是高蛋白食物，植物油是百分百的脂肪，菌藻中含有升高尿酸的嘌呤，不吃红色的肉则带来铁元素的缺乏。这样，他的能量摄入不但不会产生一个摄入小于输出的能量差，反而大大超过自身能量需要，当然影响健康了。

　　2月18日上午9点，民俗文化与艺术专家陶思炎将来到市民学堂，为大家讲述老南京的风土人情。市民可直接前往大行宫会堂免费听讲。(编辑涵烁)