大年初七―――人人生日(图)

　　孩子们到菜地去“凑”七样羹。王冲寒摄

　　本版文字：记者王冲寒、黄文生、卜瑜 通讯员金利明 策划：林朝晖、张则

　　友、王晓云

　　编者按

　　在《太平御览》里，女娲正月初一创造鸡，初二造狗，初三造猪，初四造羊，初五造牛，初六造马，初七用黄土和水，仿照自己的模样造出了一个个小泥人，后来觉得太慢，于是用一根藤条，沾上泥浆，挥舞起来，泥浆洒在地上，就变成了人。

　　在版面上的小剪纸终于变成人物图形的时候，我们的“南粤民俗收藏”也走进了最后一篇———大年初七，“人日”，也是妇女的“结缘日”。

　　从“半壁桃红，一江烟火闹”的初一，到“众人生日”的初七，我们的记者精心采撷编辑巧手配搭后奉上的南粤民俗，您都收藏好了么？

　　五邑“人日菜”

　　关键词：变迁

　　旧时用番薯 如今吃鲍鱼

　　过去，每逢初七到来之际，在江门、新会、鹤山、开平等地，从城市到乡村，几乎家家户户要做“人日菜”。

　　“人日菜”：五邑地区的“人日菜”也称“吃菜茶”、“吃盆菜”。据了解，在正月初七早上，家家户户都会用煎堆、炒米、芥菜、番蕃薯、芋头等混在一起煮，老老少少都要吃上几口，以祈求一年人口平安，丰衣足食。

　　变化：随着时代的转变，现在市民对“人日菜”的质量和品种要求更加高，在“人日菜”里，鲍鱼、干贝、海参早已代替了番薯、芋头。

　　昨天，记者前往新会三江镇临潮村一户姓陈的农家采访。79岁的陈老伯回忆，以前村里有一习俗，每到初七时节，家家户户都吃盆菜，盆菜是由油角、煎堆、芥菜、番薯、芋头等家乡特产组成的，一家人围坐在一起，好不热闹，在丰收的年份，村子里还在祠堂里摆上几十桌盆菜，一村好几百人一齐吃，以庆祝丰收，祈求来年人口平安，丰衣足食。自从小孩子长大了，外出工作，陈伯家已有近10年没有做盆菜了。

　　客家“七样菜”

　　关键词：祝愿

　　吃了七样菜 各人做零星

　　“七样菜”：是指取七种不同的菜放在一起煮，在初七当天全家老小一起吃。菜的品种，一般是芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜，另有鱼或者猪肉等，七种菜肴一锅热，煮好全家一起吃。取其谐音，其意是：勤快、划算、聪明、有缘、长久，有鱼有肉。

　　客家地区有俗谚云：“吃了七样菜，各人做零星”，意味着吃了七种菜，就要开始操零星活计了。所以“人日”吃“七样菜”实际也是年后的一种开工仪式。

　　昨天，记者在梅州市区各大农贸市场和超市看到，各种蔬菜的销售也被“带旺”起来，前来买“七样菜”的市民络绎不绝。市民们一大早就将一些菜摊围了个水泄不通，菜贩们也忙得不可开交。

　　为了满足市民们骤增的需求，许多小商家提前备足了货，并把各种各样的蔬菜分放在各个菜篓子里，让市民享受“自助”选择“七样菜”的乐趣。菜贩们昨天卖菜也有了新的吆喝口号———“吃完七样菜，捡金又捡银！”引得前来买菜的市民会心一笑，菜摊周围喜气洋洋。

　　潮汕“七样羹”

　　七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴仔吃了变红芽，姿娘仔吃了如抛花。———当地民谚

　　晋时风俗现代烹法

　　“七样羹”：农历正月初七，汕头城乡各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”。记者在菜市场了解到，“七样羹”没有固定的菜单，但主妇们偏好于购买百合、萝卜、大蒜、芹菜、芥菜等。“菜农说，农历正月初五、初六起，市民就开始采集“七样羹”所需蔬菜了。

　　好意头：据上一辈人说，过去做“七样羹”没什么讲究，只是将七样蔬菜一起用清水煮，吃时老人会说，新年发大财，百事合想，万事如意，而且一定要吃得干干净净，不能剩也不能倒掉，才不会把“福气”给倒掉。

　　从乡下搬到城里居住的许老先生说，以前农村人吃“七样羹”都要野外采集。小的时候，每年农历正月初六下午，他便和邻居小孩一起提着竹篮下田，各自先到自家菜地采集，菜种不够时就互通有无，如果还不够数的话，也可到别人菜园采集，园主即使发现也不会阻止。目前，在澄海一些乡村依然还有这个风俗。

　　据记者了解到，这道传统的普通菜式也被现代人视为佳肴。三代同堂的张女士一家每年都会煮一锅“七样羹”，全家老少都喜欢吃。谈起这道菜的烹调，她如数家珍。

　　张女士说，“七样羹”可分甜、咸两味烹制。选用的蔬菜包括厚合（百合）、芥蓝、芫荽、芥菜、春菜、大蒜和芹菜。咸的做法是熬好排骨汤，然后将7种菜放进排骨汤里煮成一锅浓浓的羹，还可在羹里加入香菇、虾米或鱿鱼丝等调味品，使羹汤更香醇。至于甜的做法，则将青菜用油爆炒，然后下糖调味，这种做法简单，吃起来爽口。张女士对这道菜特别有感情，她说，现在上了年纪，多吃点青菜，容易消化，肠胃也通畅。

　　专家说民俗

　　中国社科院学者施爱东：

　　农历正月初七，即“人日”，这一天如果天晴，则一年都会人丁兴旺。广州人会结队去花地游览，俗称“游花地”。广州现在的花地就是昔日兴盛的赏花游地。

　　而客家人这天都要吃“七样菜”。潮汕人则吃七样羹，就是以菠菜、芥菜、百合、萝卜、茼蒿、芹菜等煮成一锅，香气诱人，家人共吃。在潮汕当地有个故事：一个老汉，儿子出洋赚钱，每年寄钱物回来赡养他，但有一年，儿子很久都没有寄任何东西回来。到了初七那天，老汉饿得不行，就在菜市捡了别人不要的菜回来，放在一个锅里煮。恰在这时，儿子带着赚的钱和很多东西回来了。村里人都说，这七样菜吉利，于是在初七这天吃七样羹的做法就流传开了。

　　这一天，也是妇女们的“结缘日”，她们到神庙中祈求在新的一年里改善与丈夫、翁姑的关系。