富贵豆鸡骨猪瘦肉汤

　　春天阳气萌发，顺应时令，万物生机以阳气推动。人体生命活动也是如此，饮食起居应以养阳助阳，不宜过寒伤阳、过度冷食凉饮遏制阳气，而致寒从中生，出现脾胃虚寒的病变。因而根据春日湿重及需健脾胃的特点，以富贵豆煲猪瘦肉汤为之有效有益，且气味香浓可口。富贵豆为我省始兴县特产，在当地及粤北享有盛名，又叫荷包豆、祛湿豆，其性平，味甘、淡，具祛湿、补血、健胃的功效。入汤后其味和肉质比栗子还香，比花生还美。

　　材料：富贵豆60克、猪瘦肉400克、鸡骨200克、生姜2~3片。

　　烹制：富贵豆洗净；猪瘦肉洗净，不必刀切，鸡骨洗净，或用刀背敲裂。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，富贵豆、猪瘦肉可捞起供佐餐用。推荐人：药师佘自强