杭州“天价年夜饭”调查

　　今年的年夜饭市场非常火爆，为了一家团聚，多花点儿钱吃点好的无可厚非。而在杭州有家餐馆推出的一顿年夜饭将近二十万元一桌，一时间满城风雨。

　　这顿标价为 19.8万元的年夜饭，原材料中有：超大吕宋黄胶翅， 3头日本大网鲍，特级鱼唇、日本大刺身王，大花鱼胶，鳖鱼肚等一系列海鲜名品。

　　除此之外的酒水包括， 97香港回归的限量版五粮液、陈年的绍兴花雕。酒后的茶水是有些历史的云南普尔。餐馆菜单上的团年豪华宴，其中有发财好市柱脯、红烧吕宋黄胶翅、日本网鲍伴刺参等八道热菜、四道冷菜外加两道点心。

　　这顿年夜饭引起了网民的热切关注，有的说“天价年夜饭撬动畸形消费”，有的说“天价年夜饭不能想吃就吃”，还有的说“这一顿饭相当于建一所希望小学的钱，实在太离谱”。这顿饭的命运到底如何，记者在年三十前一天赶到了杭州的这家餐馆。

　　餐馆老板沈有国说他后悔推出了在杭州吵得沸沸扬扬的天价年夜饭，当时由他设计推出的 3.8万到 19.8万元的五桌年夜饭，直到除夕这一天一桌都没订出去。记者到达这家餐馆时， 19.8万元年夜饭的广告已经撤下了，展示的各种东西也已经不在，被沈先生重新收回了他的储藏室。

　　沈有国：“这是我私人的东西，不是公司的，要分得很清楚。”

　　在这里，我们见到了沈先生私人收藏的海鲜干货，也是推出 19.8万元年夜饭时所用的原料，有鱼翅、酒、茶叶和一些种类的鲍鱼，各种价位的鲍鱼排列在他的办公室，都标有价签。

　　记者：“为什么要定这样一个价位？”

　　沈有国：“我就是给你九万九千块的材料，打 50%的毛利，定是十九万八千元。”

　　尽管沈先生认为这桌 19.8万元的年夜饭物有所值，但社会舆论却普遍认为这仅仅是一种炒作。

　　除夕之夜的十二点该是餐馆人最多的时间，而这个餐馆的所有座位都是空的。

　　营业小姐：“开业九个月，生意一直不怎么好，有时就几桌吧。”

　　采访过程中，店员都认为老板很聪明，让媒体炒作了一番，提高了知名度。而至今仍旧冷清的店面，杭州市民的非议和冷淡确实让这出媒体秀的制造者，这家店的老板有些始料不及。

　　沈有国：“事实上，炒作并没有引来吃饭的人。”

　　在杭州，记者还走访了杭州餐旅协会，它的会员包括杭州数百家大中型餐饮企业，对于这顿 19.8万元的年夜饭，协会负责人表达了自己的看法。

　　协会负责人：“我认为这个炒作不理性，我不提倡。”

　　而来自同行的评价则更为中肯，记者来到了全国知名的杭州海鲜老字号酒店，酒店经理经营了多年鲍鱼，自己也酷爱收藏奇珍海鲜。汤先生告诉我们，他家里收藏了二十几只珍贵鲍鱼，但十多年来，几乎没有人要。

　　汤先生：“没有人吃，怎么吃得起。”

　　北京是国内餐饮业比较发达的地区，年夜饭市场也一直非常红火。

　　那么北京年夜饭的价格是怎样的呢？春节期间，我们的记者前往北京全聚德饭店进行了调查。在北京和平门全聚德烤鸭店的销售部，记者看到，这里的三部预订电话，一直处于占线的状态。因为电话太多，连销售部经理李敏也亲自加入了接听订餐电话的工作。

　　李敏：“年夜饭已经全部订满了。”

　　李敏告诉我们，尽管饭店准备的 86桌年夜饭早在半个月前已预订出去了，但每天仍有上百个订座咨询电话打进来。

　　李敏：“如果年三十来用餐，只能直接到我们的零点大厅，而且还得提前来，不提前来的话， 6点多钟很可能就要排大队了。”

　　在饭店内张贴的年夜饭订座标准上我们看到，全聚德推出的年夜饭套餐共有三款，价格分别为每桌 1500元、 2000元和 2600元。李敏告诉我们，从目前预订的情况看，最受欢迎的价位，还是集中在了 1500元左右的价位。

　　在全聚德，除了为少部分顾客准备的 5000元一桌的年夜饭套餐，我们没有看到价格更高甚至超过万元的“天价年夜饭”。作为销售部经理的李敏认为，年夜饭的价格关键在于消费群体的定位。

　　而对于北京的消费者来说，“天价年夜饭”

　　与他们的距离似乎也很遥远。

　　消费者：“凭什么一桌饭要 19万 8，用这些钱干点什么不行。”

　　消费者：“要吃饭我觉得好像不合适，我不赞成， 19万 8太贵了。我能接受的价位也就 1000到 2000块钱。”

　　记者对十余名消费者的随机调查表明，大部分消费者能接受的年夜饭价格为 1000至 1500元。而一项针对北京 1000多家餐厅年夜饭价格的调查显示，有 935家餐厅年夜饭的人均消费在 100元以内，有 116家餐厅人均消费在 300元以上。而一些五星级饭店虽然推出了价格上万元的年夜饭，但几乎全都无人问津。

　　杭州的“天价年夜饭”最终也没能订出去，这在中国烹饪协会副秘书长边疆看来，是他意料之中的事情。边疆认为，尽管按照目前我国对于餐饮业价格放开的有关政策， 19万 8的“天价年夜饭”看上去并没有违规之处，但它已经背离了“年夜饭”的实际意义。

　　边疆：“它超出了我们一般的经营范围和我们一般的消费水准和需求。换句话说，我再有钱我也不一定在家庭聚会的时候，花十几万元吃这个饭。”

　　尽管“天价年夜饭”无人问津，但为什么每到春节期间，总会有一些饭店推出从几万到十几万甚至几十万元一桌的“天价年夜饭”呢？边疆认为，这完全是一种用“炒作”行为。边疆介绍说，高价餐饮消费不仅仅是在国内才有，在国外也有类似的天价饭菜，只不过这些饭菜的内涵与国内有着显著的不同。

　　边疆：“在国外，这么高的价位除了吃的好以外，还会提供给你多方面的服务，吃只占很少一部分，包括酒啊，包括环境等等，就是给你创造一个消费这顿饭的一个很高档的氛围，换句话说就是他的附加值非常高。我们的年夜饭呢，可能就大多数人来说，或者我们刚才说的 19.8万元的年夜饭，就是他主要是贵在菜本身，他并没有在附加的东西上提供很多的服务。”

　　在边疆看来，对于国内餐饮企业来说，年夜饭即是每年年终结尾的一个高潮，是赚钱的好机会，又是新的一年的一个良好开端，年夜饭给消费者的印象如何，甚至决定了餐饮企业今后一年经营的优劣。

　　据中央电视台《经济半小时》报道