十五年一件事 专跟泥“过不去”

　　“参加工作15年，可以说就是做了一件事——窖泥技术改造。”信春晖似乎对自己并不满意，虽然他已经代表鲁酒为北方粮食酒的酿造工艺实现了技术上的突破，他认为今后他还能把窖泥技术改造得更好。

　　1月15日，信春晖向记者介绍了他的大胆创新。

　　生产粮食酒，时间短了出不来好酒，而窖泥是酒品质的关键。所谓窖泥，就是发酵池底部和四壁上抹的泥——这不是普通的泥，上面有数百种微生物，微生物功能菌群的数量和种类，决定着酒的风格和品质。这是酒厂避免同质化和“千酒一味”的技术绝活。

　　“北方酒厂因为气候关系，技术上一直解决不了窖泥培养难、老化快的问题。”信春晖说，窖泥培养，前期投入大，回报慢，生命周期短，所以也是酒厂都不愿意做的事。

　　“传统意义上，只有至少20年到50年的老窖泥才能出好酒。”人工培养老窖泥能缩短这个周期，国内知名酒厂都在研发自己的人工老窖泥技术。北方的技术瓶颈在于，一年的人工老窖泥出不来好酒，两三年后，开始出好酒了，人工老窖泥也就老化了，需要重新再培养。

　　信春晖解决了这个难题，所以他一鸣惊人，其窖泥技术获全国优秀科技奖。

　　新技术的试产在2001年9月，没想到，用信春晖的新窖泥技术出来的酒的品质竟比1957年的老窖泥的还要好！

　　牵扯核心技术，信春晖回避了许多细节问题。他的结论是：“人一生就能干那么一点事。越尖端了，进步越慢，付出越多，希望自己能在目前基础上再向前迈一步。”(a5)

　　(记者 陈术)

　　人物简介

　　信春晖，高级工程师，在职研究生，中共党员，现为山东扳倒井股份有限公司副总工程师。

　　1993年起先后发表论文若干，为酿酒界的科技进步作出了突出贡献。

　　2003年被评为“山东省轻工系统技术拔尖人才”；2004年被评为“中国白酒优秀科技专家”；2004年、2005年两次获得“山东省轻工业科学技术进步奖”；其科研成果“二次窖泥技术”获“全国食品工业科技进步奖”，被评为“山东省轻工系统首席技师”。