厨房小窍门（生活小窍门）

　　怎样快速刮鱼鳞

　　在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省力。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。

　　怎样使咸鱼返鲜

　　在一盆水中放入100克醋，将咸鱼放进盆中浸泡4～5小时，取出温水洗净即可。

　　此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡4～5小时后取出，经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。

　　怎样使咸肉退盐

　　去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

　　巧用调料

　　1.巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

　　2.怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。

　　怎样煎蛋最好

　　煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

　　烹调蔬菜的窍门

　　1.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。

　　2.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

　　《江南时报》(2006年02月10日第八版)