牛肉面给个涨价的理由

　　西固区牛肉面每碗多掏3角钱，唤醒了消费者的记忆：2002年，西固“牛大碗”开始涨价，最后把全市“牛大碗”的价格从1．7元抬升至2元。这次涨价，是否也会波及所有的牛肉面馆？

　　“牛大碗”涨价的理由是什么？

　　每碗牛肉面的成本究竟是多少？

　　牛肉面是不是已经到了非涨不可的地步？为了揭开疑问，本报记者进行了调查——“牛大碗”的成本与营业额

　　西固山丹街一家牛肉面馆的老板给记者详细算了一下成本，他说，面馆的营业面积大约50平方米，用的是每袋（25公斤）70元的雪花粉，平均每天卖4袋面；每天用30斤生牛肉，每斤7元，一斤生牛肉煮熟后缩减成半斤；用的是无烟炭，每吨炭涨到了650元，每吨炭用10天；清油每斤3．60元，每天用30斤；草果、胡椒、花椒、味精、辣椒等调料约50元；每天用大约20元的蒜苗、香菜、萝卜；拉面师、和面师、服务员每月的工资分别为700元、600元、300元；每月的水、电费共约300元；工商管理费和应缴税款每月600元；房租每月2100元；每天用消毒碗640个，每个碗0．20元，一天的消毒碗费128元；办理卫生许可证、健康证的费用，一年下来1000多元；其它费用每天约50元。

　　这样下来，平均每天的成本大约1100元。

　　再来算一算每天的营业额：按每碗3两面（指生面）的标准，每袋面拉160碗左右，每碗面2．50元，每天卖掉4袋面就有1600元；每碗面里给指甲盖大小的牛肉四五块，每袋面大约用一斤熟牛肉，剩下11斤，每斤按20元出售，每天卖牛肉220元。

　　合计起来，每天的营业额为1800余元。

　　就按这家牛肉面馆老板的算法，牛肉面如果仍然按涨价前的每碗2．20元算，每天的营业额也应当在1600元左右。

　　每碗涨了3角钱，每天就能多收入192元。

　　每天的成本和营业额算出来后，老板急了，连连摇头说，成本比1100元要高，营业额达不到1800元。

　　单从以上数据分析，牛肉面不涨价，这个老板都在赚钱，不过涨价后他赚的钱比以前更多了。而知情人士告诉记者，上述成本已经被老板故意提高了。

　　每个消毒碗还赚5分钱牛肉面价格目前实行的是市场调节价，兰州市物价局商价处有关人士表示，牛肉面碗的清洁消毒收费是在特殊时期的临时性应急措施，直接向消费者收取费用的做法，自《关于规范餐饮待业餐具清洁消毒价格行为的通知》发布实施后自行废止。其消毒费用可直接计入成本。以一碗牛肉面2元为例，以前餐馆在此价格上还要收取0.20元的消毒碗费，共收费2.20元，《通知》实施后，面馆不得另行收取0.20元的消毒碗费，但可将这0.20元直接计入成本，也就是说，无论消费者是否使用牛肉面餐馆的消毒碗，一碗牛肉面的价格统一按照2.20元收取。

　　消费费用直接计入牛肉面的成本后，是不是牛肉面馆从餐具清洁消毒公司定购消毒碗后，按每个碗0.20元向洁具公司支付消毒费用呢？2月8日下午，记者以牛肉面馆老板的名义，向雁滩、彭家坪等地的几家餐具消毒公司咨询，结果被告知，每个“牛大碗”的消毒碗送货上门的费用只有0.15元，有的公司的消毒碗甚至比0.15元还低。也就是说，牛肉面馆的经营者在暗中已经获得了每个碗5分钱的利润。部分面馆老板拒绝采访

　　为了进一步了解“牛大碗”涨价原因，2月8日下午3时许，记者来到西固友乐市场门口的“马老六牛肉面总店”，这家面馆的营业面积有上百平方米，几个顾客和近十名面馆工作人员正在吃饭。记者说明来意后，卖票的女孩说马老板不在，并叫来一个叫李军生（音）的小伙子，让记者跟他了解情况。对于涨价一事，小李让记者找马老板问去，当记者问马老板的手机号时，小李说老板手机换号了，他不知道。

　　随后，记者来到合水路58号“马老大牛肉面总店”，老板娘也声称老板不在，对于牛肉面涨价，她什么也不愿说。

　　最后，记者来到合水路119号“德元牛肉面馆”，卖票的一女子说，老板不在，涨价之事让记者找马老六（指“马老六牛肉面总店”的老板）去问，她无可奉告。

　　西固部分涨价牛肉面馆老板的遮遮掩掩，似乎被一名消费者的分析切中要害：“他们说不出牛肉面涨价的理由来。从西固区整个牛肉面馆同时涨价的情况来看，这是事先商量好的统一行动，涨价原因不是牛肉面的成本提高，而是经营者为了获取更大的利润。”本报记者唐远知朱静渊