辣椒叶猪肝汤

　　从中医的四时应五腑的养生学说来说，春日宜养肝，夏日宜养心，秋日宜补肺，冬日宜补肾。因而现时的初春是调养肝脏的好时机。

　　从现时的气候来说，最宜是滚清淡的靓汤，切忌肥腻的补品或浓醇的炖汤，所以辣椒叶滚猪肝汤正是时下之靓汤了。辣椒叶为近年兴起的滚或炒食的时蔬，有养血驱寒的作用，并含有丰富的维生素；猪肝，广州人称之为“猪润”，从以形补形上说有补肝作用，且能

　　材料：辣椒叶350克、猪肝150~200克、生姜2~3片。

　　烹制：辣椒叶洗净，截为段状；猪肝洗净，切为薄片状，并用生粉1茶匙、生油1茶匙、生抽1汤匙拌腌10分钟。于镬中加入清水1250~1500毫升（约五六碗水量）和生姜，武火滚后，加入辣椒叶，滚片刻，再加入猪肝，至熟，调入适量食盐和生油便可。

　　推荐人：广东省中医院药师佘自强