被忽略的健康细节

　　出版社：北京出版社

　　作者：中央电视台《为您服务》栏目组

　　定价：15元

　　本着“关注百姓生活，倡导健康理念”的指导思想，着眼于百姓在生活观念上的转变，围绕饮食话题，邀请数十位相关领域的著名专家学者深入浅出地讲授了饮食方面的科学知识，指出了我们大多数人在日常“吃”“喝”中被忽略的科学细节，从而提出了许多值得我们重视的科学饮食新理念。

　　慎食食用蜂蜜

　　目前市场上的保健品越来越趋向纯天然和植物性，蜂蜜作为植物型的保健品以独特的营养、自然的口感已被大家所熟知，但我们在平时的食用过程当中却往往存在着一些误区。

　　在《本草纲目》当中，对蜂蜜的功效有这样一种概括：“清热解毒补中润泽止痛也。”蜂蜜所独有的营养成分的确对健康大有好处。但您日常对蜂蜜的认识和用法有一些是不正确的。

　　有两类人群不宜食用蜂蜜：首先是刚出生的婴儿，他们对蜂蜜营养的吸收会有障碍。另一类人群就是糖尿病患者，吃了以后很容易进入血液，造成糖尿病人病情的加重。

　　我们发现，有的人习惯购买散装的蜂蜜。其实，这些蜜大多是没有经过消毒灭菌的，连卫生都得不到保证，对身体健康怎么会有好处呢？所以，我们建议您最好是到正规商场去购买蜂蜜。购买时先闻闻蜂蜜的味。一般好的蜜味甜且有清淡花香，不会掺杂油味和异味。但是，您要特别注意，如果蜂蜜的香味过浓的话，则有可能是掺入了香精的劣质蜜。您还可将蜂蜜挑起，如果黏性好，说明蜂蜜含水分少，质量应该不错。

　　蜂蜜的色泽差别和蜜蜂采集的蜜源种类有关。有的人觉得浅色蜜、槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜等，白皙透明、清香、不腻，感觉好像比深色蜜好，而有的人觉得深色蜜好像看起来更浓厚和黏稠，如荞麦蜜、枣花蜜等。其实，深浅两色蜜在质量上没有差别，只是各有特点：浅色蜜的口感大众更容易接受，价格稍高于深色蜜，而深色蜜的营养更丰富，只是口感不如浅色蜜顺滑。由于深色蜜的蜜源一般营养更多样，老年人食用能很好地防病强身，而浅色蜜的蜜源一般香味清淡，更适合年轻人的口味。

　　另外，蜂蜜不能用铁容器存储，应用玻璃容器或无毒的塑料容器，因为铁元素会破坏蜂蜜的营养物质。

　　冰箱食品与健康

　　在日常生活中，很多人都认为，冰箱就是用来防止食物腐败变质的，尤其是冷冻室，当然就可以更长时间储存食物了。

　　冰箱真的能长时间地储存食物、能阻止食物的变质吗？

　　人们曾经做过这样一个实验，就是在零下18℃的时候，把新鲜的鱼和肉一共储存了8个月。我们发现，在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素A跟维生素E的变化，在第三个月的时候，大概就损失百分之二三十左右，到第八个月的时间，损失就更多了。

　　家庭中使用的冰箱，冷冻室的温度一般都在零下18℃左右，所以在冰箱当中冷冻的鱼呀，肉呀，最好不要超过两个月。

　　也许您会说只要能吃就行。专家告诉我们，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了。

　　同时，我们还应该尽量减少从冰箱里取冷冻肉的次数，不要拿出来化冻了，再放回去冻上。营养学家曾从反复冷冻的肉中，检测出一种叫做β二硝酸铵的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。

　　营养比较丰富的绿色叶菜，一般来讲在冰箱里储存的时间最好不要超过3天。储存时间长了，会发生维生素的降解。同时，其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个很高的水平，它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物，它跟胃癌的发病是比较密切的。

　　还有一些蔬菜，比如，芹菜、小红萝卜中，有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室这种0℃～4℃的环境生长。冷藏的时间越长，它繁殖的也就越多。吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道性传染病。

　　让水果走近糖尿病人

　　目前，我国患糖尿病的人数有不断上升的趋势。这意味着越来越多的人开始拒绝含糖食品，也意味着越来越多的人餐桌上没有了水果的影子。那么，这些人的生活是不是从此只能在“忌口、忌口、再忌口”的座右铭中过下去了呢？水果本身含的维生素、微量元素很多，这些东西对于人体都很有益。假如我们对水果一概不吃的话，那是不合适的。果糖是一种单糖。由于结构不同，当这类果糖进入人体后，没有哪种酶可以把它分解。所以，它就不容易被人体吸收，血糖也就不会升高得那么快了。水果中所含的糖大部分都是果糖，是不容易被人体所吸收的，这对于糖尿病人来说无疑是件好事。

　　用血糖生成指数的概念来看，并不是我们想像的吃水果以后血糖就会升得很高。以我们每天都要吃的大米饭来说，它的血糖生成指数为88，而苹果的血糖生成指数只有36。据专家计算，糖尿病人吃25克米饭所摄入的糖分等于吃200克水果所摄入的糖分。不同水果的血糖生成指数是不一样的。我们向大家隆重推出一个水果的血糖生成指数排行榜。排在第一位的3种水果有：柚子，血糖生成指数为25；鲜桃，血糖生成指数为28；生香蕉，血糖生成指数为30。位居第二位的3种水果有：苹果，血糖生成指数为36；梨，血糖生成指数为36；柑橘，血糖生成指数为43；排在第三位的3种水果有：熟香蕉，血糖生成指数为52；猕猴桃，血糖生成指数为52；西瓜，血糖生成指数为72。

　　专家还告诉我们，得了糖尿病，适当的忌口是必要的，但只要您能保持良好的心态和适当的体育锻炼，那么，在科学膳食的前提下，糖尿病人也可以适当吃些水果。

　　保鲜膜能一盖了之吗

　　随着冰箱的广泛使用和微波炉的普及，保鲜膜已经成为许多家庭的必备品了。在我们的感觉当中保鲜膜应该是既保鲜又卫生，对我们身体健康应该是没有危害的。但是，有关部门对于市场上的保鲜膜的抽查检测却发现，有些保鲜膜是不符合卫生指标的。而且，合格的产品，也会因为使用不当对身体造成危害。

　　现在市场上卖的保鲜膜大概分3种材料：聚乙烯的、聚氯乙烯的、聚偏二氯乙烯的。聚乙烯可以不增添任何增塑剂催塑，所以它不含任何其他的东西，应该说在卫生安全方面是可以保证的。聚偏二氯乙烯因为加工比较复杂，所以加工企业应该说有一定的难度，安全性也还可以。消费者要注意的就是聚氯乙烯的保鲜膜。这种保鲜膜因为内部可能含有一些苯环类的增塑剂，在接触油脂类食物的时候，它会渗透到油脂中，给人体造成危害。

　　专家告诉我们，要把含有聚氯乙烯的硬塑料拉成透明柔软、附着力强的保鲜膜，那就需要添加一定量的增塑剂，人如果长期食用被增塑剂污染的食物，神经系统和内分泌系统的功能可能受到破坏。所以，如果看到外包装上标明是用PVC，也就是聚氯乙烯材料制成的保鲜膜，一定不要用它来保存油脂类或热的食物，更不能放进微波炉里进行加热。

　　买回用保鲜膜包装的蔬菜或者水果，用水浸泡冲洗之后就不会有什么问题了。对于各种肉类、油脂类食物买回家之后，如果不是马上就吃，应该将食品放到比较深的容器里，然后再盖上保鲜膜。注意不要使保鲜膜和食物直接接触，上面要留2～3厘米的空隙。现实生活中，如果您从超市或者是水果摊上买回来用保鲜膜包好的半块甜瓜，可不要直接下口就吃，最好把外面这一层切掉才更保险。

　　打包习惯好，吃错麻烦大

　　如今打包的风气是越来越流行了，那我们现在就一同来关注一下这打包里头的学问。

　　第一，打包的食物需凉透后再放入冰箱。因为热食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，且食物的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长。

　　第二，打包食物必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适。

　　第三，剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在五六个小时之内吃掉。食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

　　第四，素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程中，用盐比较少，在温度比较高的情况下放的时间长，细菌就会大量繁殖。

　　我们再谈谈鱼肉类食品打包回来后应该注意的一些问题。

　　鱼类食品中的细菌很容易繁殖，大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

　　肉类食品打包回去后再次加热，最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

　　《江南时报》(2006年02月16日第三十五版)