节日餐饮：萝卜快了就不洗泥？

　　2月14日是情人节，记者一家当晚来到市内一家火锅店就餐。没过多久，这家火锅店已经座无虚席。这时记者座位旁边的一桌客人吃完起身，马上有四位客人落座，一位客人问道：“有空包房吗？”服务员答道：“没有”，口气肯定，不容置疑。然后没过几分钟，又有一拨客人进店，一位客人同样问道是否有包房？见有八九个人进入，还是那位服务员，马上笑脸应道：“有、有”。之后便把这拨客人领入了包房。这时，前一位询问包房的客人，马上起身质问这名服务员为何如此待客，一番争吵之后，客人拂袖而去。

　　节日里，越来越多的家庭聚会、朋友聚餐选择了在饭店、酒店中进行，这种方式既省时省力又体面排场，已被有一定经济实力的家庭所接受。从去年圣诞节开始，我市的餐饮持续火爆，圣诞节、元旦、春节、元宵节、情人节，这一连串的节日，让锦城餐饮企业赚了个钵满盆满。

　　“对不起，我们的寿诞宴席已经被订满了，如果你想预定只能在正月初十之后。”春节的前几天，记者为一位给父亲办80大寿的亲属预定饭店，让记者没有料到的是，连着打了近十家酒店的电话，酒店的工作人员均下此“谢客令”。

　　“我都问了5家酒店了，还是订不到位置。”某机关工作的张先生无奈地对记者说。春节期间，张先生准备请几个要好的同学聚一聚，他说：“由于平时工作忙，同学之间很少见面，一年难得一次聚会，特想让大家吃得舒服、玩得尽兴。可是比较合适的几家酒店早已被订满，我不得不改时间了。”

　　今年年夜饭、祝寿宴的预订时间比去年大大提前，圣诞、情人节的预订也跟着提前。记者了解到，市区多数酒店和其他餐饮场所的生意在年前年后均十分火爆。一家酒店的老板笑着说：“现在春节大餐是供不应求了，即使平时生意不怎么样的酒店，此时也要‘火’一把了。”

　　然而，在这两个半月的火爆时间里，顾客盈门的锦城餐饮业悄然形成了卖方市场，于是，有些餐饮企业在服务上出现了一些不尽如人意之处，服务质量上也下降了不少。

　　据在桥南居住的谭女士告诉记者，年前，她早早地订了年夜饭，除夕当晚，当全家兴冲冲去吃饭时，发现大厅里不仅拥挤不堪，饭菜的味道、菜量也不如从前。服务员忙作一团，叫了半天也没人来服务。一家人高兴而来、扫兴而归。

　　大年初三，在我市一家颇具盛名的酒店，记者就有这样的经历。平时热情的服务人员也许被过年搅乱了心绪，一副心不在焉的样子，不是忘了给客人倒茶，就是想不起及时清理桌面上的杂物。雪白的台布出现了一块块的污渍，十分难看。吃完饭后，饭店门口的引导员早已不见了影，没有了“请走好”的亲切送行声……采访中，有几位顾客告诉记者，节日期间，一些酒店的菜品的品质和服务大打折扣。甚至一些商家存在暗中上浮价格或短斤少两现象。同是一家餐饮店，平日与节日期间，在经营方式、服务质量等方面形成了不小的反差，究其原因，是供求矛盾变化形成卖方市场，从而出现了服务错位的不正常现象。

　　节日的餐饮市场是一块“大蛋糕”，作为商家应抓住节日消费的良好时机，充分展现自己的经营优势，在提高品质、提升服务上多下工夫，在赢得顾客的同时赚个钵满盆满。如果认为这是到了“萝卜快了不洗泥”的时候，那就是商家的短视了。“卖方市场”是暂时的，想在节日“黄金时间”耍心眼儿，最终只会砸了自己的招牌，损害自己的长期利益。