开胃小菜如何更开胃？

　　本报讯(记者薛慧卿)小小一碟开胃菜，引来众人关注。本报13日第一版刊出《吃开胃小菜先开口问价》一文后，不少读者打来电话表示，除了价格之外，开胃小菜的卫生和质量也存在问题；饭店提供收费小菜无可厚非，但除了事先要征求消费者同意外，还应多考虑开胃小菜如何才让顾客更“开胃”。

　　何先生告诉记者，他曾多次在就餐时碰到开胃小菜要收费的情况，有时所谓的开胃

　　“既然是开胃小菜，就应该考虑如何更让人开胃，”王小姐表示，自己并不反对开胃小菜收费，“太湖传菜”的小鱼干、“海上阿叔”的肉汁笋干熏豆和干烧八宝辣酱等开胃菜都让她回味无穷。王小姐认为，饭店的开胃小菜应该有自己的特色，只有货真价实，消费者才乐于接受；碰到有特色的开胃小菜，自己还愿意再点上一碟。

　　对于餐饮服务业来说，开胃小菜还是篇“大文章”。业内人士告诉记者，餐前小菜口味应稍浓，可以激发消费者的食欲，对正餐产生期待感；由于顾客都是空腹食用，坚果类小菜(如花生、开心果等)对胃不好，并不适合。开胃小菜的好坏折射出饭店的服务水平，如何让消费者开胃又开心，大厨们还得开动脑筋好好想一想。