沪上"辣"餐馆行规吓人:辣椒不洗就下锅[图] | ||
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http://www.sina.com.cn 2006年02月20日13:10 东方网 | ||
水煮鱼、辣子鸡、香辣鸭头,上海人越来越喜欢吃辣。可谁想,饭店里的辣椒竟然都不清洗!最近从沪上“辣”餐馆老板处听说的这一行规让记者吃惊不小。 一位经营鱼火锅的重庆老板告诉记者,他每月都要从四川、湖南等地运送几车皮辣 椒到上海,辣椒多用蛇皮袋装。厨师用时根本不清洗,开袋就下锅。如果哪位老板坚持要厨房洗辣椒的话,一定有厨师埋怨他“不懂行”,因为洗过的辣椒在切好后6个小时肯定烂。有位厨师还透露,其实他们是怎么方便怎么来,不但辣椒,很多垫底的生菜叶、装饰用的萝卜花、甚至榨果汁的橙子都是不用水洗的。不洗就下锅进肚,听起来匪夷所思,食品安全是头等大事,马虎不得。专家认为,餐厅、饭馆只要肯在管理上下工夫,没有什么解决不了的卫生问题。辣椒问题也一样,可以通过合理安排清洗时间、数量来保证原料卫生安全,减少浪费。 | ||