含反式脂肪酸食品多多

　　包括西式糕点、巧克力、色拉酱、方便面等

　　本报讯（记者 李胜安） 前几日，媒体曝光麦当劳薯条含有反式脂肪酸，对人体不利。“反式脂肪酸不只限于薯条，它主要含于氢化油中，对人类的危害主要是影响婴幼儿发育和引发心脑血管疾病。”中山医院营养科主任梁成强这样告诉记者。

　　所有人造奶油均沾边

　　梁成强说，并非只有炸薯条含有反式脂肪酸，人造黄油、人造奶油、豆油、色拉油、酥油等经过氢化加工的食油中，反式脂肪酸含量都比较高。通常情况下，固化油的含量比液体油含量要高，一般在5%—45%之间，人造黄油最高含量可达65%。

　　氢化加工的主要作用是防止液态植物油变质、便于保存或者改善口感。有报道说，我们吃的很多东西都含反式脂肪酸。

　　“人造奶油只是个原料，用它加工生产的比如奶油蛋糕之类的西式糕点、巧克力，或色拉酱、油炸快餐产品等食物如炸鸡块，都含有反式脂肪酸。进商场、超市，包装上直接出现反式脂肪酸的食品几乎没有，但事实上，标注着人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等不同名称的，其实都是一回事，含有反式脂肪酸。方便面、苏打饼干、蛋卷中含量较高。”梁成强介绍。

　　可影响智力和生育

　　反式脂肪酸到底有哪些危害？梁成强介绍说，孕妇摄入较多反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿，乳母则通过乳汁传给婴儿，造成胎儿和婴儿的必需脂肪酸缺乏，从而影响生长发育，还可以造成大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。

　　对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度。有数据表明，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的，全血的凝集程度会比摄入量为2%的人有较明显增高。血液黏稠度的增加，会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。此外，反式脂肪酸摄入过量还可能引发女性的2型糖尿病，会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。

　　荷兰的研究表明，反式脂肪酸增加两个百分点，患心血管疾病的危险性就会增加25%。

　　食品须标明含量

　　梁成强说，“每天摄入的反式脂肪酸不要超过总热能的1%。”

　　如何知道摄入量是否超过了1%呢？这就需要知道各种食品中反式脂肪酸的含量。美国、丹麦等国家已经规定，从2006年1月1日开始，生产单位必须在食品包装上标注反式脂肪酸的含量，梁成强希望我国也能出台相关规定。(来源：厦门晚报)