濠江漫话:"吃"在澳门不夸张 半岛之内尝天下美味

　　中新社澳门二月二十日电题：“吃”在澳门不夸张

　　中新社记者黄鸿斌

　　香港汇聚中西美食，酒楼茶肆鳞次栉比，众人对“吃”在香港之说，没有多少异议。

　　我无数次往返港澳，对“吃”在香港，深有体会，其美食之多、之精、之考究、之普遍，委实不同凡响，香港称的上“吃”的王国。

　　但常驻澳门，作为澳门特区特别逗留居民，奔走在澳门社会各界的记者，亲身目睹澳门回归祖国后，餐饮市场的高速发展和变化，不断地品尝本地和外地品种繁多的美味佳肴之后，心中萌发出一个念头，何不说说“吃”在澳门。

　　时值新春佳节，又是春满人间的好时光，澳门社会各界及名人纷纷举办春茗宴会、酒会，澳门的饭店、酒楼天天高朋满座，展现出毫不夸张的“吃”在澳门新景象。

　　澳门地处珠江入海口，面对南中国海，背靠祖国大陆，地理位置得天独厚，北来的山珍、南来的海味，不但鲜活生猛，而且品质超群。诸如：澳洲的“鱼翅”、粤北的乳猪、葡国的咸鱼、南海的海蚌，堪称食界珍品。

　　先说澳门在吃的资源上占尽地利，有着极大的优势，再说传统的葡国餐。四百年来，澳门人和葡国人相助相融，和睦相处，如今共同喜好的澳门葡国餐，融入了广东菜的特色，色香味具佳，成为又一个中西合壁产物。许多游览澳门的旅客称，到澳门不吃葡国餐，不算真正游澳门。

　　澳门的葡国餐注入了大量的地域特色。葡萄牙本土的葡国餐以新鲜海产品，特别是贝壳类海产品为主，烹调菜肴。澳门的葡国餐以牛羊为主，结合海鲜品，还保留了葡萄牙老殖民者远征他乡，为了海上数月行程而腌制咸鱼的传统。咸鱼可以作出咸鱼煲、咸鱼包、咸鱼粥、烤咸鱼、炸咸鱼等十数种，而风味各异，回味无穷。

　　随着祖国大陆港澳“自由行”政策的不断落实，大陆游客及大陆餐饮业界的进军，粤菜、闽菜、川菜、上海菜等餐馆四处开花；澳门近年的赌权开放，引来了美国拉斯维加斯“牛仔”餐的加盟，大街小巷不时冒出些日本料理、韩国菜馆、泰国餐厅等，时下的澳门餐饮业呈现百花齐放的繁荣新风貌。

　　在澳门一年一度美食节的推动下，今天的澳门饮食市场中西美食荟萃，南北风味纷呈，更有“不出澳门半岛，便尝天下美味”之说。所以，记者窃以为，“吃”在香港之后，添上一句“吃”在澳门，应不为过。何况，特区政府视旅游、会展业为澳门的支柱产业，说说“吃”在澳门，也可向世人推广澳门之根深蒂固的“食”文化，展现一下澳门的现代风姿。(完)