酸鲜番茄鱼_新闻中心

酸鲜番茄鱼

http://www.sina.com.cn 2006年02月21日12:41 新闻晚报

现在形容饭店几乎都会用这么一句行话———“市口好”。其实这话多半带些“抬高”之意，如今市区寸土寸金，哪来这么多“市口好”的黄金地段给你开店呵！　　不过，我上周末去的这家饭店还真是开在堪称“市口好”的地方———石门路威海路口。店的名字也不谦虚，叫“湾仔中国餐厅”，带上“中国”两字，想必还真得有点“海纳百川”的肚量才行吧。再瞅瞅周围，马路对面是四季酒店，街对角是威海渔港，隔壁是老店啸天阁，还有南面大沽路上的高档餐馆在虎视眈眈呢。　　我暗地里想，如果没几手真功夫，它这“马步”怎么能扎得稳当？于是一头钻进店里。　　拾梯走到二楼，眼前的视线豁然开朗，“市口好”的优势这就显现出来了。落地窗外是苍劲的法国梧桐，下面是繁忙的威海路，车水马龙尽收眼底。仔细打量餐厅，虽然不大，却装潢得恢宏大气。服务生拿上来的菜单倒是有点“翻阅率”了。从头到底翻了一遍，终于知道为什么这家叫做“中国餐厅”了，原来从本帮菜、粤菜、川菜、黔菜、澳门菜甚至潮州菜，这家都有“沾边”，于是越发诧异，每样都做，每样都能做好么？　　向服务生打听才知道，“湾仔中国餐厅”在北京路、巨鹿路等处还有分店，每家店的定位不同，石门路的这家以做概念川菜为主，招牌是“水煮鱼”。既然它已经这么有名气，这回就来个避“实”就“虚”，试几个其他的菜。　　东江盐鸡是冷菜中的招牌，据说在宝庆路的老店，每月可以卖出600多份。“湾仔中国餐厅”各个店供应的盐鸡都由一个大厨烹制而成，所以随便到哪个分店吃这道菜，味道也不会走样。鸡皮金黄油亮，鸡肉紧实饱满，夹起一块直接往嘴里送，皮薄脆，肉嫩滑，连鸡骨头上都带着淡淡盐香味。再夹一块蘸料尝，鲜香味更是被催发出来，据说这家用的原料是草鸡而非传统的清远鸡，所以嫩滑的口感更胜一筹。　　金牌脆皮叉烧（18元）也是道不错的冷菜，皮略有些脆，肉嫩汁多，口味接近港式叉烧，甜蜜蜜的口感比较受女性喜欢。　　番茄鱼（48元）上来了！盛的容器居然如脸盆般大小，橙红的汤里浮着白白嫩嫩的鱼片，一股番茄酸酸的香味悠悠入鼻，顿时从喉头到肺腑好像都“通”了。吃下来感觉这番茄鱼有三绝：第一绝是鱼片，这鱼片应该是在表面勾了层薄芡的，却丝毫不影响番茄酱的入味，酸酸甜甜嫩嫩滑滑。第二绝是鱼汤，浓浓稠稠，芳香四溢，一口下去喉间舒畅，两口下去荡气回肠，三口下去全身起暖。第三绝是汤里的黄瓜条，煮了很久却依然清脆爽口，不过融进了番茄汤，味道更是奇妙。鱼片捞完了，黄瓜条也一根不剩。捞到最后盆底的时候突然发现，这汤里还放有四川小泡椒，好味道的背后，原来还有它在里头暗暗使劲哩。　　石爆嫩牛肉（38元）。依照以往吃“石爆”菜系的经验，以为这家也是当场“表演”的，结果不是。端上来一个黑黑的铁锅，里面是已经烹饪好的牛肉，油面上还有些波澜不惊的“沸腾”迹象。捞一捞锅底，还是有鹅卵石的，我想当场如果能有些“噼里啪啦”的声音，效果也许会更好。说实话，这黑铁锅还真有点丑，不过吃第一片牛肉时这层遗憾就被忽略了过去，牛肉很嫩，味道应该是由辣椒、花椒、京葱等一起调出来，每种调料的味道都不能明显分辨出，但是中和在一起，却造就了牛肉的鲜、咸、甜、微辣的口感，这味道摆在眼前，想“挑刺”还有点不容易。　　腐乳生菜（15元）也有些特色，生菜有了白腐乳的辅佐，爽口之外又增加了几分鲜香。　　结束后总结一下，感觉一家店的菜系做成“大拼盘”不足为奇，能把每样小菜都做得好吃，却也是难得可贵。出店的时候心里在念叨，下次去的时候，不知道他们的招牌会不会换成番茄鱼。　　■湾仔中国餐厅地址：石门一路168号电话：62181887作者:□撰文 /摄影崔翼琴