濠江漫话:垂涎芬香vs卫生问题 亦喜亦忧话"排档"

　　中新社澳门二月二十一日电题：亦喜亦忧话“排档”

　　中新社记者黄鸿斌

　　澳门市政建设正处于新老交替之际，新的建筑拔地而起，老街面貌未曾改变。诸如:新近开张的“英皇娱乐场”金砖铺地，富丽堂皇；美资“金沙娱乐场”大厅内的百米挂灯从

　　我初识“大排档”在二十多年前的香港，由于占道影响交通，白天偃旗息鼓，每当夜色降临他们就红红火火地开张，路人即使肚子不饿，那些摆在桌上具有诱惑力的食物，也会让你非去品尝不可。

　　澳门什么时候出现大排档记者无法考证。现行的大排档主要分布在内港码头一带、路环面对珠海横琴岛的一面，以及新马路旁的弄堂口。这些大众化的大排档以其物美价廉，方便了不少夜行街头匆匆过客，为本不热闹的澳门街头夜色，增添了不少温馨的人气。

　　澳门非娱乐博彩场所集中区的酒家餐馆大多数到了晚上八九点就要打烊，而那些排档营业直到淩晨，以其随意、实惠、多样填补了这个空白，吸引了众多的食客。一些经营酒菜的大排档，把鸡、鸭、鱼、肉、蛋以及各种海味和时令蔬菜洗静切好，搭配入盘，摆上桌子，还有的大排档，把热气腾腾的广东蒸笼茶点、包饼摆在桌旁，客人随手可取，令人一目了然。虽然，均为家常便菜倒也丰富多彩。

　　去年腊月的一个夜晚，记者陪朋友逛街至深夜，在新马路一带排档宵夜，一粒“烧卖”一元、一碗“鱼粥”四元、一份“糯米鸡”五元，六个人酒足饭饱却不上百元。若到像样的酒家一餐，其开销是大排档的五倍以上。

　　澳门的排档与香港比较还是有自己的特色，比如：内港码头一带以“广式葡国餐”为卖点，“碳烧蚝”、“烤羊肉串”、“烧烤肉”还有“海盗鱼”(咸鱼)名声在外。路环岛印尼餐厅大排档，大桌摆在面海处，以生猛海鲜为卖点，“档主”是印尼归侨，能歌善舞，为食客留下深刻的印象。

　　不过澳门大排挡也有不尽如人意之处。最大的担心便是卫生问题。先看那些菜肴原料，都摆在露天，车水马龙扬起的灰尘肆意飞落其上，虽然要经过煎炒加工，谁也说不准能做到干净无菌，况且，眼下“禽流感”正肆无忌惮的降临人间；再看那杯碗盘碟，用过之后只是在几桶水中洗洗涮涮，消毒情况令人堪忧；掌勺端盘者的露天作业，双手卫生情况只有天知道了。至于各家大排档的菜肴味道如何，孰优孰劣，除了常客知味之外，那就要看你的运气了。(完)