童年味道

　　小时候，没有微波炉、烤箱，没有汉堡包、匹萨，也没有薯片之类的零食……但，那刚出炉的已看不出本色的烤土豆带来的香味，总是让人想起来就要闭上眼睛深吸一口气……

　　生于上世纪六七十年代或更早的人，很多有这样的记忆：外面冷风习习，孩子们喜欢蹲在烧饭的炉膛前，那里不仅可以暖暖小手，说不定还会有点意外收获。外婆奶奶总不会让她的小乖乖们失望，变魔术般地打开炉门，用铁夹子伸进炉膛取出两个黄中带黑的圆疙瘩

　　这是儿时冬天下午的味道。如今，周末的下午，女儿看我得闲时就说，妈妈，我们下午茶吧。红茶、小点心、音乐，偶尔，会有一丝少了点什么的感觉划过心头。上个周末上海下大雪，让我忽然想起北方的冬天，飞雪的午后，那烤土豆的味道。我出门去买了几个土豆，没有儿时的炉火，那就用平底锅吧。女儿喜欢土豆泥，这次我把泥给她变成饼，差异化才有新鲜感。

　　女儿一听到我的主意，跳着就跑去洗手，捣土豆泥、做土豆饼全被她承包，当然掌勺煎饼控制火候是我的事。黄灿灿的土豆饼出锅后，我吹口气咬一口，外脆里糯，哪里还管它淑女形象，一连吃了六七块。女儿则把番茄酱涂在上面然后再盖一块饼，边吃边点头。嗯，虽然同小时候的味道不完全一样，但也不错，毕竟，女儿小时候的味道应该同我的不一样啊……

　　■制作要点：材料：两个稍大的土豆，火腿或午餐肉末，盐一小匙；做法：1.把土豆放入锅中，加水和少许盐，土豆要完全浸入水中；先用中火把水烧开，然后换小火再煮土豆大约20分钟，如果筷子可以很容易就插进土豆就可以了；2.土豆凉了以后撕掉土豆皮；用捣槌把土豆捣成泥，没有捣槌用小擀面杖也可以；再按同一方向搅拌四五分钟，直到土豆泥很粘为止。喜欢吃肉的人也可以加一点火腿末或午餐肉末，搅匀。

　　3.做饼。准备一小碗净水，手上沾一点水以防土豆泥粘到手上；取适量的的土豆泥放在手里团成一个小圆球，按压成小圆饼。

　　4.开小火，平底锅内放一点油，轻摇一下锅使油铺满锅底，把土豆饼放入锅内煎到两面都成金黄色，煎好的土豆饼外脆里糯，喷香。作者:□文 /江南塞北