“天下第一鲜”何时不再“拼死吃”

　　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。眼下又到了“长江三鲜”（刀鱼、河豚、鲥鱼）上市季节，禁售河豚又成了人们的热门话题。江苏省淡水水产研究所专家唐天德说：“卫生部门年年查禁，市场却年年热卖，查不胜查，有禁不止，倒不如有限开禁、规范利用。”不过有关人士称，现在开禁尚不具备条件。

　　老外能吃我们为什么不能？

　　唐教授认为，目前市场上出现的河豚，多为红鳍东方豚、黄鳍东方豚、菊黄东方豚、假暗东方豚、暗纹东方豚等。由于是人工养殖，其食物链已被完全改变，成鱼基本没有毒素（每克有毒组织的毒素含量低于2.2微克）。朝天宫水绘园专业河豚鱼烹调师吕建中说，即使这样，他们在宰杀时仍按规程去净眼睛、血液、肝脏、卵巢等，并反复用清水漂、冲，确保万无一失。但每当河豚餐馆受到查处时，不少食客和餐馆老板都大惑不解：外国人能吃我们凭啥不能吃？禁而不止，治标不治本，是不是官样文章？南京人就会自断财路。

　　据报道，早在1993年，国家卫生部就成立了一个河豚鱼安全食用协作组，组织全国的专家学者们探索安全食用河豚鱼方法。1998年，经协作组同意，卫生部法监司发文，由中国海洋大学水产系教授宫庆礼在山东青岛太平湾海边开办了一家“庆礼河豚酒店”，公开销售野生河豚鱼肴馔。经过7年的试点探索，宫教授公开宣布“安全食用河豚鱼的HACCP管理体系（既系统、有效、合理的食品安全预防性方案）已形成。

　　目前该酒店已接待了近百万食客，无一中毒事故发生。

　　靖江已公开卖河豚菜肴

　　据此前有关媒体报道，在靖江市区被称为“河豚一条街”、专门销售批发河豚的新建北路。街道两边布满了各种“特种水产批发部”，每家店迎街都摆放着一人多高的鱼缸，里面养满了河豚。

　　报道称，销售经营河豚鱼在该市很普遍，“大大小小的饭店都有，苏南苏北、沿江一带许多城市都到靖江来批发河豚，靖江也有‘河豚之乡’的称谓”。一位店主说，单新建北路这条街就日销3万斤，“这条街常年都批发河豚，一年的销量高达5000吨，销售额上亿元”。

　　南京何时有限开禁？

　　“食河豚而百无味，其味日值那一死”，但愿已成历史。有关部门是体察民情，变“严防死守”为“规范利用”的时候了。不过行内人士认为，河豚固然鲜美，但有限开禁还得有个过程，并具备一定的条件。据介绍，目前日本采用“特许制度”进行安全控制的。企业加工销售河豚鱼，首先要向政府申请。政府经过考察论证后，给企业颁发“特许证”。烹饪河豚鱼的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。自上个世纪的1974年日本正式立法开放河豚鱼食用市场以来，遍布其国内的1万多家河豚鱼专业料理店，每年的消费量达到3至4万吨，没有发生一例中毒事件。目前，我国卫生部正在辽宁、山东开展河豚鱼安全食用试点，在养殖加工销售过程中推行国际上普遍采纳并被公认为科学、合理的食品安全控制系统———HACCP安全管理体系，具体而言，就是定点养殖、定点加工、定点销售，建立产品的可溯源反馈机制，确保河豚鱼食用的“零缺陷”，不是百分之百而是万分之万的放心，而南京目前有没有建立和形成HACCP安全管理体系还是个未知数。

　　本报见习记者王凌珏

　　《江南时报》(2006年02月24日第二十一版)