宴会不只是美味珍馐

　　“我们国家从上世纪70年代后期就有专门的宴会设计师了。不过那时候承担的政治任务比较多，设计的多是一些政治性的接待宴会。到今天，随着人们生活水平的提高，大家共同聚餐的机会越来越多，人们也越来越崇尚一种文明进餐的文化氛围，我们设计的商务宴会和普通宴会也越来越多，像冷餐会、自助餐会、鸡尾酒会这类比较西式的宴会也正在为普通的消费者所接受。”

　　“宴会设计师其实是一个充满创意的职业，除了要掌握中、西餐饮文化的礼仪外，还要有丰富的营养搭配知识和美学知识，宴会设计师要负责会场的美工布置、餐台设计、菜单设计和灯光音响设计，可以说设计师决定了一场宴会成功与否80％的因素，而一场成功的宴会决不仅仅是美味珍馐。”

　　“根据宴会风格的不同，宴会的整体氛围设计可以分为四种形式。有中国古典式的，主要是用中国古典的雕龙画凤，古香古色的餐台布置来体现中国式富丽、辉煌、隆重的就餐气氛。有民族式的，就是用突出我们东方文化特色的工艺品的布置来体现我们民族的特点，色调以红黄为主。现代式的宴会，也可能是含有西餐特点的，不论是餐厅设计还是餐台布置，都要以体现现代美为主，追求浪漫的情调。还有综合式的宴会风格，它融入了现代与古典的特征，像一些园林式的设计，追求清、奇、古、雅的格调。”

　　“宴会设计特别讲究寓意，像餐台上的插花都是有含义的。郁金香代表着高贵，天堂鸟象征着美好的爱情。法国人喜欢百合，意大利人忌菊花，要注意不同来宾的喜好和禁忌。餐台上的餐巾花摆放也是有讲究的，主人位的餐巾花用比较高大的造型，凸显主人的尊贵。女士位的则比较娇小、美丽，而儿童位可以用比较可爱的动物造型。”

　　“无酒不成宴，酒水在宴会中是非常重要的，尤其是西式的宴会特别讲究酒水的搭配，有时候每上一道菜，都要搭配一种酒。像鱼和海鲜类的菜肴应搭配白葡萄酒，烤肉和禽类配香味浓郁的红葡萄酒，餐前有开胃酒和味美思，餐后有烈性甜酒和白兰地。而香槟则是百搭，可以和不同的菜肴搭配。”

　　“一个好的宴会设计师还必须有深厚的文化素养，它带给人们的影响也是非常深刻的，而不仅仅是一场宴会。几年前，当时还是美国总统的克林顿来到中国，下榻上海锦江饭店，当时宴会设计师精心为他设计了一次中式宴会。菜单上每一道菜名都是中国诗人的名句，克林顿对宴会的布置、菜单设计和就餐氛围非常满意，还特意与宴会设计师合影留念，并把此次宴会的菜单精心收藏，带回了美国。”

　　王丽华女士不仅是宴会设计师，还是郑州商业高级技校的一名培养宴会设计师的讲师。目前，郑州许多高级饭店，像裕达国贸、索菲特、大河锦江饭店的宴会设计师都是她的学生。“从事这一行业的女性比较多，因为女性大多具有细腻的感觉，沟通力和亲和力都比较强，比较适合从事这一职业。”④3

　　（摄影本报记者王铮）

　　访谈对象王丽华

　　高级宴会设计师

　　中国餐旅服务名师

　　郑州市商业高级技校讲师

　　□本报记者

　　雷路展李岚