阴雨天驱寒湿

　　食疗

　　时下已进入仲春之际，乍暖还寒。南方的这段日子常是阴雨天，雨纷纷，雾茫茫。人们的感觉除了“春困”之外，还有身倦力乏、四肢麻痹、昏沉嗜睡、精神不振等。因而在养生汤水上宜多用具有养血柔肝、驱寒胜湿、行水祛风、壮筋健骨、温胃健脾等功效的。现推荐一款温中驱寒、醒脾开胃的——

　　客家糯米酒煮鸡汤

　　客家糯米酒煮鸡汤香气浓郁、甘醇，其暖胃驱寒、温中健脾、舒筋活络的功效，十分适合时下天气的进食，且男女老少皆宜，它还是广东客家地区民间滋补的汤品，有补血养颜、延年益寿的作用，尤其对产妇血瘀、腰背酸痛、失眠健忘、消化不浪、缺乳和贫血等大有补益和疗效。

　　〔材料〕客家糯米酒500～750毫升(或以置镬中浸至鸡肉面为度)、光鸡1只(约500～600克)、红枣8个、生姜3～5片。

　　客家糯米酒甘醇浓郁，香味独特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺，氨基戊醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味，还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质使菜肴增味。鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的功效，且味香鲜美，加上补气血、润肌肤的红枣，使汤味更醇香、甘美，功效更驱寒胜湿，温中滋补。

　　〔烹制〕光鸡宰净，去尾部，洗净，切为块状；红枣洗净，浸泡，去核；先以生姜和生油起镬，放下鸡块炒香，并加入少许清水，炒熟，加入客家糯米酒，武火煮沸后，可视各人爱好加入或不加入适量清水，待再沸后改为文火煮15～20分钟，试味后方可调入适量的食盐和生油(也可不加)。此量可供3～5人用，饮汤食肉。

　　佘自强(广东省中医院药师)