营养盲成为新的都市病

　　麦当劳没过去“油门”关

　　春节过后，世界上最大的快餐连锁店麦当劳有些“焦头烂额”，被薯条绯闻搞得麦大叔灰头土脸的。先是被爆料其所售炸薯条的反式脂肪酸含量超标，不利于人体健康，紧接着又被质疑其所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致人体过敏或其他身体反应。麦当劳中国总部对此表示，麦当劳中国店面炸薯条不含有小麦和乳制品成分，不会让

　　在此次的“薯条事件”调查过程中，记者发现了一个普遍存在的问题，就是在北京一些洋快餐连锁店中，炸薯条或做肉饼的油是被反复使用的。据介绍，炸薯条的油每天都会过滤1－2次，目的是将煎炸过程中产生的一些杂质、漂浮物和部分有害物质过滤掉，像这样的过滤要过滤一周，才会把油彻底换掉。

　　这种食用油反复使用的现象，在中国的快餐业中很普遍。农业大学食品营养与安全研究专家何计国教授说，尤其是一些地方炸油条所用的油，连过滤都没有，就反复使用。尽管洋快餐用的油每天都经过过滤，但毕竟滤不彻底，还会有部分有害物质残留，每次滤油都残留一部分，接近一周时残留物质的量恐怕也不比没滤过的少多少。

　　因此，何计国教授表示，要尽量少吃油炸食品，特别是炸薯片、薯条。高温加工的淀粉类油炸食品中丙烯酰胺含量很高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，即使长期低剂量接触丙烯酰胺，也会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，比如出汗、肌肉无力等。

　　而且，何教授表示，在所有谷物和薯类调查中，薯条是吸油量最大的，其吸油量可达到自重70％。这么大量的油脂，含有相当多的能量，这些能量进入到人体后，如果消耗不掉，最终还会存在体内，升高血脂。

　　消费者：从文盲、法盲到营养盲

　　记者在街头随机采访了几名市民。其中一名男性市民表示，平时自己就很少吃麦当劳，更很少吃薯条，因为觉得油炸食品吃多了对身体总归没有好处。而市民赵小姐可谓是麦当劳薯条的忠实“粉丝”，一到麦当劳不吃薯条她就觉得心里难受。她说每次和朋友来麦当劳闲坐或者吃饭时，薯条都是他们必要的零食。一名女学生则告诉记者，自己每次去麦当劳必点薯条，即使知道了这个消息，自己对薯条的偏爱也不会受到太大的影响。

　　在南城某麦当劳餐厅，记者发现，用餐市民中仍有不少人点了薯条。当被问及是否清楚媒体关于麦当劳薯条反式脂肪酸含量增加的报道时，一名带孩子来吃麦当劳的父亲表示，自己对此毫不知情。随后记者以消费者的身份点了一份薯条并询问服务员：“薯条是用什么油炸的啊？”服务员表示，用的都是棕榈油。

　　记者注意到，食用薯条的顾客中以女性居多，很少有男士独自品尝，即使是吃薯条的男性，也多半和女性共吃一份。男性消费者大多不知情。据了解，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应，危及男性生殖功能。那么这些正在食用麦当劳薯条的男顾客是如何看待的呢？

　　就此事，记者在现场询问了部分男性薯条食用者，大多数人均表示并不知情。而其中知道此事的一名受访者表示，听说是吃了有危害，但一年中也吃不了几次，应该没什么问题的。另一位男性顾客也表示，早上看报纸时看到了麦当劳薯条的事，但也就是危及，好像也并不严重。同时，他反问记者，“听说一些饮料也对男性健康有害，不也有很多人在喝吗？！”高温油炸食品尽量少吃

　　从食品安全性来说，食物毕竟是吃在嘴里，进到胃里的，在满足了温饱以后，消费者更关心的是食品的安全性、食品的营养，这样才能吃得放心、更顺心。中国营养网专家龚先生对目前仍有很多人热衷洋快餐表示遗憾：“洋快餐的油炸食品很多，明显违反营养规律，致癌是一个事实。”针对洋品牌快餐的火爆，龚认为：“商家由于利欲熏心，肯定要大力宣扬自己的食品。同时国家对规范洋快餐的法规也相对滞后。百姓是很无辜和无奈的。”龚先生想提醒消费者：“过去有很多文盲，后来有很多法盲，现在又有很多营养盲，消费者必须提高健康营养意识，科学膳食。”

　　洋快餐不断暴露的营养安全问题，在受到不断关注和炒作之时，也成为商家新的挑战。中国烹饪协会副秘书长边疆表示：“麦当劳作为国际品牌，由于科学标准的不断变化，科研机构研究项目的不断更新，品牌本身越来越受人关注。针对目前的‘薯条事件’，我国的卫生部门尚没有表态，所以还很难界定它的问题所在。”