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绩溪“劳模肉”


http://www.sina.com.cn 2006年03月03日05:02 安徽在线-安徽日报

  在我国的传统名菜中有一道叫“东坡肉”的菜肴,其薄如蝉翼的外型、肥而不腻的口味,让人看着舒服,吃着享受。近年来,在徽菜中也出现了一道叫绩溪“劳模肉”的烧制猪肉的新品牌。

  绩溪“劳模肉”在外观和口味上,均与“东坡肉”有很大差别,“劳模肉”不很讲究刀功,纯瘦肉可,带骨头的瘦肉也行,一般只要切成半个鸡蛋大小就行,肥肉基本上是皮

与肉对等,切成约三公分大小的方块。这些肥肉看着特腻,但一旦下筷保准让你欲罢不能,因为它不仅肥而不腻,而且还透着一股诱人的清香。绩溪“劳模肉”是在当地传统宴席中的分量菜——“红烧肉”的基础上创新的,这个品牌也是根据它的研创者马劳模的名字定名的。

  今年40出头的马劳模是绩溪人,家住离县城十多公里的一个小山村。20多年前,他在公路边开了一个小吃部,但由于过往车辆不多,生意清淡。为做活生意,马劳模外出求师,并用他的真诚感动了一位名厨,这位名厨在传给他手艺之后,还传给他一份菜谱,菜谱中有一种特殊“红烧肉”的烧制方法回来后,他就根据菜谱对当地“红烧肉”的制作方法进行了改进,尤其在调料上运用了特制配方。而用这些方法和配料烧的肉出锅后,香味飘出老远,一些过往司机被香味引到了这里,而肉吃进口后,那种特有的鲜味更让这些司机与其结下了缘。此后,马劳模的小吃部就凭这种特制“红烧肉”一炮走红,不仅许多过往司机把这里作为定点饭店,有些外地人还专门开车来品尝这种“红烧肉”,甚至吃后还要带几份回家让亲友品尝。由于这种特制“红烧肉”是马劳模所创,于是,一些人戏称它为“劳模肉”,后来,颇有远见的马劳模借势将“劳模肉”进行了商标注册。

  这些年来,马劳模的小吃部凭着这碗“劳模肉”变成了酒家,此后,他在县城黄金地段开办了“劳模饭店”。不仅如此,去年底在绩溪举办的首届“中国徽菜之乡美食文化节”中,“劳模肉”被人们公认为徽菜体系中的一大品牌菜。


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