分餐制何以渐行渐远

　　上周，一位同学的老爸过生日，在一家酒店聚餐。3年前非典时期，记者曾到这家酒店采访过这里实施分餐制的情况，此次就餐记者发现，分餐制已经没了踪影。

　　餐桌上，记者提起分餐制的事情，同学的老爸马上发表了自己的看法：“依我看，推行分餐制根本就不可能，一个非典怎么可能改变中国传统的饮食习惯？分餐制根本不适合中国国情，中国人讲究欢聚团圆，好热闹，餐桌上的感情交流，全在推杯换盏，相互夹菜上

　　锦城饭店还有分餐吗？记者沿街走访了几家非典期间曾经实施分餐的酒店，发现无一例外地都在实行合餐制。记者随即采访了一位曾推行过分餐制的酒楼老板，他向记者充分地讲述了不愿意实行分餐制的理由。他为记者算了这样一笔账：实行分餐制加大了经营者的成本投入。首先，服务员的数量大增，如果增加新的服务员，要对其进行必要的培训。其次，碗、碟、筷子、勺等餐具增加，服务员还要不停地更换，用过的餐具要及时清理消毒，必定会增加用水和用电量。这些都是一笔不小的投入。此外，最重要也最困难的是，厨师的劳动量随之增大。实行分餐制后，厨师不再是为每桌制作菜肴，而是为每个人制作，这给厨师的工作增加了难度。

　　这位老板最后称，如果长期实行分餐制，那酒店的价格必须上涨才能维持现有的利润。商家不会轻易因就餐方式的改变上调菜肴的价格，把食客拦在门外。然而他表示，实行分餐还是合餐，最终还是完全取决于消费者的要求。

　　餐饮业的经营者从成本角度出发当然不愿意分餐，那消费者从自身健康角度出发是不是就愿意分餐呢？

　　对于分餐制，不同客人有不同的观点。采访中，一位机关工作的中年人这样认为：“中国人吃饭讲究气氛，聚餐是一种情感交流的方式。合餐制可以使大家围坐在一起，通过‘敬酒夹菜、推杯换盏’来联络感情、沟通思想等。我觉得，一起吃饭的都是自己的家人或朋友，天天在一起，没有什么不安全的。”

　　然而，一位从事导游工作的女士则不这样认为，她认为分餐制是非常科学、讲究的用餐方法：俗话说病从口入，分餐制对各种疾病都能起到良好的预防作用，像从事她这种工作的，整天在外面天南海北地吃，很期待全面推行分餐制。

　　从经营者角度讲，分餐是一种服务方式；从消费者角度讲，分餐是一种进餐方式。实行分餐制对于餐饮业来说是一场不小的变革。采访中，市商业局饮食服务处的刘汉武处长认为：分餐制是值得大力提倡的现代社会文明的餐饮方式。目前，消费者难以适应分餐制的根本原因还是观念问题。传统的合餐制饮食习惯根深蒂固，加上中餐的制作工艺等需要，才使得分餐制的推行屡屡受挫。

　　刘处长分析认为：从消费者的角度看，尽管合餐制的历史悠久，根深蒂固，但也并非不能改变。饮食文化也是随着社会文明程度的提高而逐渐改变的。从卫生角度来说，合餐制是落后且有待改变的饮食习惯；分餐制则是一种更加文明、更为科学的进食方式。人们接受新的事物会有一个很长的适应过程，但不能因为这个过程中会出现这样那样的问题而回避它。从商家的角度看，尽管分餐制可能会增加一些成本，但企业还是会自觉按照市场需求转变经营方式的。如果消费者具有了分餐的意识，则餐饮业自然会根据顾客的要求实行分餐，那些不实行分餐的饭店就会因没有市场而出局。所以，“成本提高”并不是实行分餐的障碍，更不能作为难以分餐的借口。

　　在人们越来越关注健康的今天，科学、健康的就餐方式越来越深入人心，分餐制的实行只是时间问题，而并非是否应该实行的问题。应该承认，我们就餐的卫生意识还不强，但这种意识的培养与舆论的导向和整个饮食行业的规范措施是分不开的。现在看来，增强消费者卫生意识的工作还有许多工作要做，执行分餐制在我市仍需要一个漫长的过程。