用野菜许自己一个健康又美味的春天

　　时令食谱

　　文/郑功

　　春回大地，野菜飘香，市场上的野菜品种日益增多。野菜已被人们视为一种理想的佳蔬良药，有“天然食品”、“保健食品”之誉。“家菜不如野菜香”，当你吃腻了田园种

　　荠菜

　　爱它的理由:荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染有较好的效果。

　　家常做法:荠菜的食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤。

　　养生做法:

　　1.荠菜粳米粥:鲜荠菜120克，洗净，切碎，先煮好粳米粥，加入鲜荠菜，稍煮即可。有健脾益气的作用，对视网膜出血、尿血有辅助治疗作用。

　　2.荠菜汤:鲜荠菜(带根)120克，洗净煮汤(不加油盐)，吃菜喝汤，经常服用对乳糜尿有辅助治疗作用，若煮汤时加入玉米须同煮，可治疗肾炎水肿。

　　蕨菜

　　爱它的理由:蕨菜是富含纤维的野菜食品，现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。这对于瘦身一族来说自然是大受欢迎。据《本草纲目》记载，蕨菜还能“去暴热、利水道、令人睡，补五脏不足。气壅经络筋骨问毒气”。

　　家常做法:可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜；也可以用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜，而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口。

　　养生做法:

　　1.将鲜蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入沸水锅中焯熟，捞起，刀切成丝，将海蛰丝入沸水锅中焯水后，透凉，与菠菜、精盐、味精、白酱油、葱丝、香油拌匀食用。有清热化痰、润肠、消积、解毒之功。适应于痰咳、哮喘、痞积胀满，肠风热毒，大便结燥，高血压等症。

　　2.将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞，洗净人沸水锅中焯熟，捞起，用冷开水泡凉，与熟猪肉片、豆干片、蒜泥、味精、香油、白酱油、马耳葱拌匀食用。有清热解毒、和胃补肾、滋阴润燥之功。适应于瘦弱干咳、肠风热毒、脾胃虚弱之腹胀，胃气上逆所致的呕吐等。

　　苦菜

　　爱它的理由:苦菜是一种野生蔬菜，不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效，是一道药食兼优的佳肴。

　　家常做法:苦菜的吃法多种多样，可以凉拌、炒肉、做汤，还可以做馅包饺子。

　　养生做法:

　　1.凉拌苦菜:苦菜500克、蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出，切碎放入盘中，浇上调好的蒜泥、盐、味精、香油和醋，拌匀即可食用。凉拌苦菜具有清热解毒、凉血止痢的功效。适用于痢疾、黄疸、血淋、痔疮等患者服用。

　　2.苦菜南瓜汤:取苦菜250克

　　(洗净沸水烫后捞出切段)、南瓜100克(切成块)、乌梅30克，煮熟后吃菜喝汤。苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用。糖尿病患者坚持服用，对改善症状、降低血糖有辅助疗效。

　　3.苦菜粥:用洗净的苦菜叶30—60克，加菊花15克，与玉米面熬粥，春季常食，可防治流行感冒及扁桃体炎等症。

　　马齿苋

　　爱它的理由:马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧。

　　家常做法:采马齿苋嫩茎叶洗净沸水焯过剁碎，拌以花生仁、豆干、麻油、细盐等佐料食之，风味别具，令颊齿清香。将采摘的马齿苋去残根洗净，略蒸或烫后晒干，与肉烧食，其味较之梅干菜也并不逊色。

　　养生做法:

　　马齿苋粥:取新鲜马齿苋50克，粳米100克。将马齿苋洗净切碎，与粳米同煮为粥，加入调味品适量即成。马齿苋粥具有清热解毒、凉血止痢的作用。

　　香椿

　　爱它的理由:香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，香椿芽的营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8g，维生素C120g，钙143mg，钾180mg，均名列群蔬前茅。现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜。

　　家常做法:最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜。将香椿芽和大蒜一起捣成糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。

　　养生做法:

　　1、取香椿叶100克，水煎服，日2次，连服数日可治赤白痢疾。

　　2、香椿叶捣烂，用酒冲服，可治唇上生疮。

　　马兰头

　　爱它的理由:马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，其味清香可口，更让人喜欢的是它含有丰富的无机盐和丰富的维生素。

　　家常做法:既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。

　　养生做法:

　　1.将马兰头去杂洗净，入沸水锅中焯熟，捞起用冷开水泡凉，沥干水与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油拌均食用，有补气、解毒、凉血、消肿之功；适用于消渴羸瘦、胃热呕吐、便血、小便不利、崩漏、痔疮、高血压、扁桃体炎、肾炎等症。

　　2.将净嫩马兰头与黄瓜片烧汤食用。有清热解毒，利尿消肿，减肥，凉血止血之功；适应于四肢浮肿，小便不畅，热病烦渴，高血压，咽喉肿痛等症。

　　3.将豆腐切成厚片，入沸水锅中焯水后，捞起用鲜汤和精盐泡起；炒锅内放烹调油烧热，下鸭蛋液炒泡，加鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐煮二分钟后，下净马兰头、鸡精煮熟，起锅放上葱花少许即可食用。此菜具有滋阴清肺、清热解毒、生津润燥的功效；适用于阴虚咳嗽、慢性气管炎、肺结核、咽喉肿痛、水肿、大便不利、鼻血、吐血、牙龈出血、烦热等病症。

　　蒲公英

　　爱它的理由:蒲公英营养丰富，药食兼用历史非常悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。

　　家常做法:蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，甚至还可以做馅:将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。

　　养生做法:

　　1.蒲公英粥:蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；

　　2.蒲公英茵陈红枣汤:蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅助药物；

　　3.蒲公英桔梗汤:蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；

　　4.蒲公英玉米汤:蒲公英60克，玉米芯60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。

　　相关链接

　　身体排毒吃点啥

　　文/恬棒

　　时尚生活中，毒素无处不在，汽车尾气、电脑辐射、化妆品、农药化肥污染过的食物等等。没错，我们生活在百毒入侵的空间，再加上快餐式的生活，把所有的毒素都往里逼了一层，脸变得又黑又黄，眼角的小色斑加深了，我们成了“中毒”的人。那么我们该如何排毒呢？除了地球人都知道的猪血蘑菇之类，还有一些你不知道的美味。在每天的食谱里加入以下排毒食物，每天喝2000毫升清水，可分解毒素。

　　芹菜

　　芹菜纤维可以像提纯装置一样过滤体内的废物。可刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所致疾病，如风湿、关节炎、血压高等。

　　苦瓜

　　苦味食品一般都具有解毒功能。尤其对女性，多吃苦瓜还有利经的作用。

　　牛奶、豆制品

　　所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬移工”。

　　魔芋

　　有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物。

　　海带

　　海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，因而具有预防白血病的作用。

　　深紫色葡萄

　　清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。

　　草莓

　　热量不高，富含维生素C，能清洁肠胃道和照顾肝脏，但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。

　　图:

　　本版图片为本报资料