中国“徽菜”有了技术标准

　　新华网合肥3月6日电（记者王立武）近日，安徽黄山市质量技术监督局正式发布《徽菜技术标准》，并决定从3月15日开始实施。历史悠久的“徽菜”终于有了统一的技术标准。

　　“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生。”中国著名八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清。史料记载，上海的徽菜馆一度曾达500多家。它重油，重色，重火功，重原汁原味。其经典作品“沙地马蹄鳖”、“雪天牛尾狸”曾

　　这次首批发布了“中和汤”、“笋干烧肉”、“葛粉圆子”、“腌鲜鳜鱼”、“胡氏一品锅”、“茶笋炖排骨”、“徽州毛豆腐”、“红烧石鸡”、“太平湖鱼头煲”等10个品种的技术标准。对每一个品种从原料选用、制作工艺到装盘及质量、卫生要求及营养指标、最佳食用时间等都作了明确规定。

　　黄山市旧称徽州。此次发布的徽菜技术标准由黄山市烹饪协会提出，由业内专业人士编写，并通过专家组论证。黄山市烹饪协会秘书长宣果林表示，此举旨在规范徽菜制作工艺，打造徽菜品牌，振徽菜雄风。（完）