“吃”香识女性

　　女人好食。

　　吃到专注时讲不得斯文和秀气，如同《百年好合》中失恋的郑秀文，杏嘴一啜，风卷残云。

　　女人爱吃的东西也奇怪，对"细枝末节"的鸭脖子、鸡脚爪往往情有独钟。是女人的

　　●女性"吃"香一：珠圆玉润之猪爪

　　片段温习：韩剧《漂亮的你》片中，善美接受了仁哲的爱，仁哲高兴得吹起了口哨，母亲高兴之下啃起了从未吃过的猪爪，就像得了挑食综合症。

　　猪手，卖相欠佳，白胖胖，圆鼓鼓，极不符合现代人的审美观点。长相虽说是丑，却皮厚肉肥，多食可使皮肤变得细腻光洁富有弹性。

　　女人恰是相中这一点。

　　心情好的时候，女人爱在下午的家中煲一锅猪手云豆汤，云豆是昨晚就泡下的，猪手是上午刚从菜场买回的。女人只对猪手情有独钟。那是因为猪手中含有大量胶原蛋白，经过煲制能转化为明胶。明胶能使肌肤细胞保持滋润，减轻皱纹。汤沸，女人旋小火焰，让猪手在煲中微沸着，两到三小时的缓火慢炖便能成就一锅好汤。女人有这样的耐心。

　　出门下馆子，但凡瞥见菜单上的猪手菜肴，女人便会向身旁的男人撇嘴使眼色，男人心领神会，红烧、椒盐、糟辣味道中一番精挑细选，若是没有接到这个“翎子”，男人回家等着“立壁角”吧。

　　新世界“红番林”餐厅的一道“德国咸猪手”小有名气，这猪手先要用好酒抓揉“按摩”，再用盐抹匀，吃时一定得洒些胡椒碎，要用那种手柄轧出的黑胡椒碎，绝不能用胡椒粉。由于咸猪手巨大，吃前必先手舞足蹈，刀叉伺候一番，切时感觉猪骨走筋处有弹性的“拉扯感”，弄不好脸蛋还会遭碎肉“弹射”之苦，死党同吃也就罢了，切记不是相亲之地。

　　腾飞广场“九秀拉面”餐厅中的一道“特制炖猪手”却是以优雅温炖著称，炖好的猪手横亘在瓷碟中，掌部的筋油润发亮，指处露出圆滑的骨节。端上来时葱香扑鼻，待猪手稍稍放冷，掌处的脂肪开始冻结起来，咬起来更有弹性。不下三五分钟，女人面前便是七零八落的趾骨，掌骨呢？还叼在嘴里吸骨髓呢。

　　■沪上品尝地：1.高安路35号衡园酒家的椒盐猪手

　　2.天钥桥路333号腾飞一楼九秀拉面的特制炖猪手

　　3.新世界4楼红番林的德国咸猪手

　　●女性“吃”香二：啖肉剔骨之凤爪

　　片段温习：女导演宁瀛新作《无穷动》剧中一场戏：四个女人吃四个凤爪，有的细细吮吸，有的狼吞虎咽，四张女人嘴，卖力地撕着、嘬着、嚼着……

　　凤爪，其实是被美化了的鸡爪子。和佐酒的男士心态不同，女人喜食这些啃啃嚼嚼的东西，多半是为了打消寂寞。如果觉得好吃，是因为它耐啃，滋味十足，又不至于太油腻，解馋减肥两不误。

　　凤爪好吃就好吃在那凝胶质上，有豉汁风爪、虎皮凤爪、卤凤爪、酱凤爪等不同做法。吃法也分两种，一种是脱骨的，一种是不脱骨的。前者得先剔其骨，继而糜其肉，最后还要烂其筋，如此做出的鸡爪，自然是用来吃而非用来啃的———这是鸡爪最优雅讲究的吃法，筷夹鸡爪入口，即化。在民间，鸡爪最常见的吃法还是啃———面对鸡爪一点一点啖其肉，又一点一点弃其骨，然后享受繁重口腔劳动成果的乐趣。

　　食鸡爪时，女人通常会扬起兰花指，轻轻拈住鸡爪的胫骨，嘴则从细处的指节下口，一截截摸及关节处“咔嚓”咬下，然后噘起小嘴，借助门牙和舌的帮助细细周到地磕，而另一只手则呈勺状，接住从嘴里“哔哔”吐出来的净骨。遇到难以对付的部位，还得动员大牙帮忙，若久嚼不烂，脸上甚至还会带上几分咬牙切齿、恨之入骨的狰狞。待到意识过来，便满脸绯红四下窥视，那犹抱鸡爪半遮面的样子，竟也不胜心虚和娇羞。

　　邓记传菜的秘方浸凤爪是点击率相当高的一道菜，凤爪很壮，吃起来脆而有嚼头，最特别的是凤爪的辣味，从表皮到内里，每层辣都不一样，原来这个凤爪在浸泡时分不同时段用不同的辣椒。而兴旺茶餐厅的酸辣脱骨凤爪也是一绝，凤爪先要经过泰国柠檬汁的“洗礼”，浸泡后捞出，再拌上秘制酱料，酸酸辣辣甚是开胃。鸡皮和鸡筋咬在嘴里，颇有弹性。

　　沪上品尝地：1.定西路737号邓记传菜的秘方浸凤爪

　　2.陕西南路318号美心酒家的紫金酱凤爪

　　3.淮海中路138号2楼兴旺茶餐厅的酸辣脱骨凤爪

　　●女性“吃”香三：新鲜之拷籽鱼

　　片段温习：《花样年华》，“房东太太”潘迪华一边摸麻将牌一边抛出一句：“今朝拷籽鱼老新鲜呃……”最是风情。

　　拷籽鱼是上海人的独特叫法，实际上拷籽鱼就是凤尾鱼。女人对其宠爱有佳。

　　拷籽鱼常做冷盆，而在延安路上一家小餐馆里却可以吃到热腾腾出炉的拷籽鱼，点了单，十来分钟后从厨房飘出奇异的香味———拷籽鱼好了！端到桌上之前，香味已经飘散到整个店堂，小鱼细细长长，翘着美丽悠然的尾巴，虽过了油，卖相仍然完好。吃时感觉香气浓郁，骨肉尽脆，一咬即碎，肉质细腻，省去了褪骨之劳，便有闲心细细品味个中鲜美。稍冷一会儿，鱼肉转而变得软糯，这个时候女人会有精细的吃法，小心用唇齿抿去脊骨两旁的鲜肉，留在筷子上的是一条完整的鱼骨，却是齿颊留香，回味悠长。顽皮的女人所幸放下筷子，用涂满红指甲油的手抓来朵颐，吃完难以割舍手指上的香味，挨个细嘬过去……

　　沪上品尝地：1.延安东路1064号日酒店

　　2.襄阳北路108号圆苑

　　●女性“吃”香四：一啃风情之鸭颈

　　片段温习：刘琼，吉庆街上卖鸭脖子女人当中的一员，后来成了池莉笔下《生活秀》电影原型。谁都没想到，一部电影的热播也造就了新的饮食风尚。

　　女人爱面容，绝不容许有颈纹出现在自己的脖子上的。

　　俗话说：吃哪补哪。按老一辈的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外好。对女人来说，吃颈美颈一举两得。

　　吃鸭颈并非并非越辣、越麻才好，“精武鸭颈”就是辣嘴不辣喉，“久久丫”鸭颈王肉质细腻，吃后满口卤香；“楚味鸭颈”骨如酥、肉如丝、鲜香辣甜，令人垂涎。鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候不觉辣味，可一旦停下来就是辣味无穷，加上鸭颈有嚼劲、肉质细腻、富有弹性、久吃不厌。

　　沪上品尝地：1.云南南路324号的楚味鸭颈

　　2.久久丫各大连锁店

　　3.建国西路338号楚巷湖北菜馆 作者:□撰文 /摄影崔翼琴