春日美食历历数

　　温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。海鲜、鱼类、野菜在春天温暖的阳光里，焕发出别的季节无法比拟的独特味道，怎么能够错过呢？

　　春芽蔬菜

　　春芽食物是春天独有的美味，不吃只看看翠绿肥厚的枝叶，就已经垂涎欲滴了。再加之鲜嫩生脆的口感，错过了简直遗憾一年啊。

　　春韭：韭菜是春天的代表新鲜蔬菜，刚刚长出的嫩绿的叶子看起来就很诱人，吃起来更是鲜得满口留香。韭菜的吃法更是多样，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。不光味道受到广大爱吃一族的大力推崇，营养价值也是颇受大家的青睐，蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等含量丰富，而且对于驱除体内寒气、提升阳气大有裨益。

　　香椿芽：香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了初春食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。虽然有饭店推出香椿苗代替香椿芽，但是吃起来感觉就如同掺了水的牛奶，实在不敢恭维。香椿芽的经典做法是拌嫩豆腐，雪白细腻的豆腐和翠绿的香椿芽相映最符合“一清二白”的感觉，吃起来香椿和豆腐的清香纠缠在一起，说不出的满足。而香椿炒鸡蛋是另一番美妙的滋味。香椿芽中含有非常丰富的维生素C，含量是普通水果的数倍、甚至数十倍之多。

　　海鲜贝类

　　春天除了香脆可口的春芽之外，海鲜也正是最肥美的季节。黄花鱼、贝类、鳝鱼都是相当鲜美。

　　鳝鱼：有俗语说“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”，可见春天的鳝鱼多么鲜嫩。鳝鱼现在有很多种吃法，各有各的独特味道，每一道都让人垂涎欲滴。川菜做鳝鱼最受欢迎的是“银粉膳丝”，切成细条的膳鱼丝和一般粗细的粉丝纠缠在一起，配以川菜特有的红油，香辣的口感自然不必说，营养更是一般菜品无法达到的。别的类似回锅鳝鱼、干煸鳝鱼等经典做法，也颇受欢迎。上海菜则独特地将鳝鱼做成略带甜味的鳝糊。

　　黄花鱼：春天的黄花鱼肉肥厚而且鲜美。长江一带由于盛产鲜美的黄花鱼，每年春季这种美味的食物就成了家家户户的必备佳肴。黄花鱼可以做出多种菜肴，比较能保存营养的是整条清炖，既可吃到美味的鱼肉，还可以喝到鲜美的鱼汤。

　　鲜嫩野菜

　　春天万物复苏，野菜也是春天独有的美食。野菜不仅有着丰富的营养，很多种类还有抗癌作用，所以趁着春天暖洋洋的太阳，一边享受春天的好心情，一边挖些野菜回来尝尝鲜吧。

　　蕨菜：蕨菜号称山菜之王，具有丰富的营养和药用价值。据分析，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、胡萝卜素1.68毫克、抗坏血酸35毫克、钙24毫克、铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。用开水烫过之后凉拌是蕨菜的传统吃法。这种传统吃法，不仅留住了蕨菜丰富的营养，而且口感极好，脆、嫩、鲜。

　　荠菜：荠菜从诗经时期就有记载，有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的佳句。荠菜具有特殊的香味，以它为馅料，可做成春卷、馄饨、饺子、包子，仔细品尝，稍带荤味。荤素俱全，味道甜美，令人垂涎，是其他蔬菜所无法比拟的。营养价值也甚高，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。

　　（春日）