春饼

　　“初一饺子初二面，初三春饼卷鸡蛋。”我国大部分地区都有初春吃春饼的习俗。春饼的做法与吃法大体如下：

　　热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，饧30分钟左右；把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好)，像做饺子剂子一样，弄圆按扁；做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行；拿起一个剂子，一面抹上炒

　　吃法就简单了，将饼卷上炒好的菜来吃即可。可以配的菜有炒肉丝、炒土豆丝、炒蛋和炒豆芽等等。春饼传到近代，又发展为春卷，与春饼并行，也成了一种民间著名小吃。不过，饼摊得更薄，卷菜封口后再下油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口。夹的菜也可五花八门，可有肉有菜，有熟食也有冷食，或蒜薹炒肉丝，或凉拌窝笋丝、豆芽、粉条等。

　　(阿娜)