委办发出紧急整治通知

　　记者蔡铁锋

　　宁波晚报讯本月1日，宁波世贸大楼一楼“e咖啡”厨房烟道发生火灾，直接经济损失约20万元，幸未造成人员伤亡。这是去年11月下旬以来，在不到四个月的时间内我市餐饮服务业发生的第4起厨房烟道火灾事故。昨天，市安委办发出《关于加强餐饮服务业消防安全工作的通知》，要求各餐饮服务单位引起足够的重视。

　　小型餐饮店多麻痹

　　昨天，记者走访了药行街、天一广场等处的一些餐饮店、咖啡馆和几家宾馆。一些规模较大的餐饮店和宾馆情况较好，基本能做到一年对厨房烟道的油污清洗1到2次。

　　而一些规模较小的餐饮店、咖啡馆的情况就不容乐观了。记者发现，有几家餐饮店裸露在外面的烟道几乎全是油垢。兴宁桥西一家小型餐饮店的老板告诉记者：“清洗管道里的油垢太麻烦了，发现堵死了用拖把捅一捅。”

　　据了解，多数小型餐饮店做不到按时清洗烟道，主要是经营不稳定，转让或休业较频繁。有的虽然在遇到排烟不畅时自行清洗，但限于设备和条件等，清洗往往不彻底。

　　另据了解，我市餐饮服务企业多达7000余家，而目前专门为宾馆、餐饮业提供厨房烟道清洗服务的机构数量却十分有限，具备条件和专门清洗设备、达到基本防火清洗要求的更少。

　　烹饪操作必须规范

　　我市餐饮服务企业绝大多数集中在闹市区，人员密度相对较高，一旦发生火灾，不仅会造成财产损失，且可能引发人群踩踏而发生群死群伤事故。

　　昨天，市安委办发出《关于加强餐饮服务业消防安全工作的通知》，要求各餐饮服务单位要以防范厨房烟道火灾为重点，制定必要的烹饪安全操作规程，防止因炉火过大而引发烹饪油起火或烟道起火。

　　通知要求，对于人员相对较为密集、疏散不便、厨房狭窄的餐饮企业，要适当限制高温煎炸类的烹饪作业；对本企业燃气、电器、锅炉压力容器等设备设施的安全情况，对消防设施尤其是厨房内消防设施的齐全性、完好性及本单位应急疏散通道的畅通性进行一次检查，及时消除隐患；认真制定切实可行的防范厨房烟道火灾应急处置预案，定期清洗烟道油污。

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　　每季应彻底清理一次

　　有关人士提醒餐饮服务业主，一旦碰到油烟管道起火，首先应该关闭排风机，切断电源，断绝一切火源。因为管道井都比较深，有时无法用灭火器直接扑灭火源，可以采取从烟囱顶往下灌清水的方法灭火。如锅内冒火应立即盖上锅盖灭火。

　　市安监局一位工作人员表示，餐饮业厨房烟囱、排烟管道清洗工作，每季度应由专业清洗人员彻底清理一次。