四星菜品三星价

　　“南华”是上海餐饮老牌子，最早靠火锅打响名气，在上海人的心目中与“美林阁”、“老丰阁”、“梅园村”等齐名。不过谁都知道，饭店要常开常新，“老树抽新枝”才能让新老顾客纷至沓来。

　　这回介绍的这家“新南华”开在规划一新的五角场地区，一来接接这个“第二个徐家汇”的潜力人气，二来让居民的家庭聚餐“另辟蹊径”———花三星级的“铜钿”享受四

　　酒店很好找，依老翔殷电影院地标往东寻去便是。大堂临水而建，装修得富丽堂皇，正中央的水池中有几十尾红鲤鱼热情迎客。拾级上到二楼，二楼围着水池上方建了一圈花纹栏杆，凭杆往下望，水景悠然，视觉甚好。包间豪华而干净，设计得很有心思，若要两桌并用，只需拉开包间相隔的隔板，变换空间轻而易举。包间里还有独立的卫生间和回热炉，两处细节让客人更觉贴心细致。

　　环境优雅，菜品也不甘示弱，还是来看看几道招牌靓菜。

　　■老妈红烧肉（32元）

　　一道红烧肉，家家做法不同。如果把以前吃到的圆苑红烧肉比作“大家闺秀”，那么这家的就是“小家碧玉”之作，玲珑体面，惹人亲近。尝一块，果然像极了妈妈的手艺。这肉软糯而不腻，肉皮弹性十足，肉的纤维中透着缕缕香气，酱汁均匀地挂在肉上，文火收汁功力不浅。突想起苏东坡的经验之谈：“慢著火，少著水，火候足时它自美”，由此明白此家以本道菜打招牌，也是胸有成竹之举。

　　■剁椒白肉（24元）

　　细探这道菜，其实称之“蒜泥白肉升级版”更为合适。原先蒜泥白肉的吃法是白肉夹黄瓜片，蘸蒜泥辣油食之；这可是“变本加厉”，肉片蒸熟后直接将剁椒辣汁“浇灌”其上，由上到下淋个痛快，然后由下到上催发香气。剁椒汤汁红得发亮，肥肉已经事先汆去了油腻，咬上去粉嘟嘟的，透着辣香，只是感觉那天蒸的火候稍稍过了一点，肉片稍有酥烂。

　　■大鱼头砂锅（48元）

　　也是本帮看家菜之一，端上来一个很大的砂锅，观察片刻，可见汤汁浓稠，洁白如乳。汤的表面还有一层“衣”，那便是鱼肉肥腴的表示，阵阵香气让座上的人无法抗拒，纷纷舀上小碗，“滋溜”声顿时此起彼伏。这汤，入口滑爽，吃不到土腥味。鱼头砂锅里还有一种红薯粉条，透明润滑，入口即化，也是不容错过。另外需要提醒一声，砂锅量大，三人以上点单比较实惠。

　　■竹筒糯米扣肉（28元）

　　可以既当点心又当菜，端上来时最催人食欲的恰是这糯米和酱肉“珠联璧合”蒸制出来的香气。酱肉戒去了油腻，糯米又吸收了肉香，点缀以松仁、青豆盛在船型的竹筒里，又有碧绿生菜衬托，整道菜给人的视觉效果很好。

　　■清炒湖虾仁（特价36元）

　　原料用的是珍珠虾仁，个虽不大，但粒粒均匀，晶莹剔透，珠圆玉润，入口则如大珠小珠在口中跳跃，盈润而有弹性，蘸不蘸醋都是别有风味，特价期间性价比挺高。

　　■葱油肉皮（18元）

　　这是我个人很偏好的一道菜。肉皮发得透，泡在上汤中又松又酥，吃前撒上一把葱花，顿时清香扑鼻。肉皮入口时捎带了丰富的汤汁，略嚼即化，回味无穷。

　　另有几道创意家常菜肴如鲍汁蹄筋四季豆、三鲜鱼面筋等也是可圈可点，价格在18元左右。唯一的不足是在香茜黄鱼羹里吃到了鱼骨头，建议店家改进。

　　总结下来，价廉味美是这家店的特色，如果有点菜技巧，人均消费也就在五六十元。

　　■新南华大酒店地址：国和路43-51号电话：55227979 作者:□撰文 \摄影 崔翼琴