蒜子银雪鱼头

　　大鱼头吃多了，总想换换品种。所以当我在菜市场里见到一个个冷藏的大银雪鱼头时，便毫不犹豫地把它买回了家。做出来的蒜子鱼头皮爽肉脆，且没有塘鱼的泥腥味。大家可以试做一下。

　　材料：银雪鱼头一个（约800克重，菜市场有售，还可请售者代为切件）；独子蒜6粒（一开四）；姜片2~3片；葱2根（切段）；盐、绍酒、糖适量。

　　做法：1.将银雪鱼头洗净，注意将鱼鳃和黑衣去掉，用毛巾吸干水分后，用盐（2~3茶匙）腌30分钟。然后将鱼头放锅中煎至干身。

　　2.另起油锅，放入姜片和蒜头，爆香，后放入鱼头，洒1汤匙绍酒，翻炒几下，放适量糖调好味（如果咸味不够可再放适量盐），加入水半碗，煮5分钟，最后放入葱段，打薄芡，即可上碟。