“徽菜”颁布新标准

　　本报讯3月15日起，黄山市将正式执行《徽菜技术标准》，这标志着历史悠久的“徽菜”有了统一的地方标准。

　　“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生”。中国著名的八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州，鼎盛于明清。史料记载，上海的徽菜馆一度曾达500多家。徽菜重油，重色，重火功，重原汁原味，其经典极品“沙地马蹄鳖”、“雪天牛尾狸”曾成为

　　该市此次首批发布了包括“中和汤”、“笋干烧肉”、“葛粉圆子”、“腌鲜鳜鱼”、“胡氏一品锅”、“茶笋炖排骨”、“徽州毛豆腐”、“红烧石鸡”、“太平湖鱼头煲”等10个品种的地方标准。对每一个品种从原料选用、制作工艺到装盘及质量、卫生要求及营养指标、最佳食用时间等都作了明确规定。据悉，该市对菜肴制定并发布系统的技术标准在全国尚属首创。目前，第二批徽菜8个品种的技术标准正在制定中。