每年3月起，随着清明踏青和春季旅游的到来，苏州城开始涌动以上海“军团”为主力的旅游大军。这个时候，也正是苏州传统的春季时令食品走俏的时节，其中以黄天源的青团和采芝斋的酒酿饼最为有名。昨日，采芝斋的酒酿饼新鲜开炉，与往年不同的是，今年的酒酿饼完全恢复了传统的配方和工艺，即采用传统的酒酿制作。
昨日下午，以生产苏式食品的老字号名店采芝斋店堂内外都挤满了人，在门外排队
的顾客，都是冲着其新开炉的酒酿饼来的。采芝斋老总储敏慧说，酒酿饼有纯天然和现发酵两大特色，由于是现发酵的，因此在大量制作上有相当难度，几乎只能采取前店后坊的形式，一边生产一边出售，符合这样条件的，观前街上只有采芝斋一家。采芝斋今年全面恢复了传统的制作方法，就是采用传统的酒酿和天然的红米，使得酒酿饼的口感更加香、甜、糯、柔，口味更接近于几十年前的传统酒酿饼。
一直以来，采芝斋的酒酿饼都大受欢迎，尤其是苏州本地居民和上海旅游者。储敏慧介绍说，过去酒酿饼风行的时节大约只有一个月左右，随着天气一热，酒酿饼就会被别的时令食品取代，但在去年，采芝斋的酒酿饼竟卖了两个多月，仍然是顾客盈门。邱如明
《江南时报》(2006年03月11日第二十五版)
