春日话吃“春”

　　文/蔡砚楚

　　在风和日丽，万木复苏的春天里，民间流传着许多相关的食俗，也称为吃“春”。如吃春芽、春韭、春饼、春卷等，这些春日美味，既是农家传统，又是现代绿色时尚。

　　食春芽不光是香椿芽，还有柳树芽、槐树芽、榆叶芽、枸杞芽等。不同春芽吃法各

　　韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分。有健胃、提神、强壮等功效，有“壮阳草”之称。春韭更是味道鲜美。春韭为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠。清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包、水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

　　春笋被誉为“素食第一品”，作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋占一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。

　　春日食“春饼”是我国的一种古老习俗。《中国年节食俗》记载，春饼最早与合菜放在一个盘子里，谓之“春盘”。唐代在“立春日食萝菔(指萝卜)、春饼、生菜，号春盘。另据《赵燕游览志》记载:明代“凡立春日，(皇帝)于午门赐春饼”。在制作上，春饼有烙制的，也有笼蒸的。外形也有大有小。在食用时间上，不少地区仍保持立春食饼的古俗。闽粤一些地区则有清明后食春饼的习俗。

　　春卷也是一种民间著名小吃。将春卷皮子卷菜或肉后封口再入油锅炸成金黄色。吃起来特别香脆可口。不仅立春日吃，现在一年四季都可吃到了。春卷夹的菜五花八门，有肉有菜，有熟食也有冷食。或青蒜炒肉丝，或凉拌窝苣丝。春卷皮有用面皮的，也有用鸡蛋皮包馅的。江苏扬州春卷则以做工精细、皮薄如纸而著称，其馅多达数十种，有韭菜肉丝、鸡丝虾茸、素什锦、细豆沙等。