饭店，何不掀起后厨“盖头”?

　　不少顾客在饭店就餐时，都有过不愉快的就餐经历。比如在饭菜中吃到虫子、头发等。这样扫兴的就餐经历，败坏的不仅是胃口，还会带来自身的健康问题。

　　而对于餐饮经营者，“常在河边走，哪有不湿鞋”，出现这类投诉，很难避免。

　　究竟是谁的“头发”？

　　3月13日，郑州市一家中档饭店负责人向记者讲述了近期发生在店里的一件事。

　　10日晚，几个在包间消费的客人，在即将吃完饭时，把服务员叫来，称在面饼里发现了十余根“头发”。其实，这十余根“头发”是极短的茸毛。他们检查了其他的饼，都未发现“头发”。后来，他们看到其中一名顾客穿的是带毛领的衣服，就提醒他们是不是与衣服有关系，顾客没再说什么。

　　这位负责人说，出现“脏物类”投诉，大部分责任在饭店。比如春夏季节的青菜，很容易藏有蚜虫，遇到这种情况，饭店会采取打折、换菜的办法，争取顾客最大满意。同时会对厨师、责任人进行严罚。

　　但是，也会遇到一些难以认定的情况，比如吃饭的时候没有头发，快吃完了才“出现”，还有的顾客有“碰瓷”嫌疑，故意制造事端，想借机免单或打折。遇到这种情况，饭店“忍”也不行，“不忍”更不行，左右为难。

　　厨房开放让人放心

　　消费者田女士认为，目前在大中城市，不少中高档饭店实行透明式厨房，衣着洁净的厨师在玻璃窗后工作，看着比较放心一点。这种餐饮形式在郑州还不太普及。

　　河南省餐饮行业协会秘书长张海林说，过去，餐饮企业普遍不重视厨房加工间，最大的空间留给餐厅，最小的空间留给厨房、卫生间。现在，越来越多的餐饮企业逐渐认识到，卫生间、厨房的清洁程度，是饭店能不能发展壮大的关键。比如，已有不少企业把明档厨房作为招牌，厨房开始全透明或半透明，有的在厨房里安装摄像头，还有的向顾客开放厨房等。

　　郑州烤鸭总店行政总厨张春雨认为，透明厨房要求投资相当大。需要在饭店土建时，就进行设计，而目前，90％的饭店受条件、资金限制，难以做到“直接透明”，可以做到的是“间接透明”。目前，就时有顾客提出参观饭店厨房的要求，我们允许参观，这也是大多数饭店能够做到的，我们希望同行们逐步开放厨房这一传统“禁区”。②6

　　□本报记者王屹立