好吃的汤包馅是猪肉下脚料

　　□金陵晚报记者王海峰

　　【金陵晚报报道】在南京迈皋桥地区，有家裴氏鸡汁汤包店，每天生意兴隆，食客众多。但最近有读者反映，这家汤包店的馅料是猪肉下脚料制成的。

　　3月13日上午9时许，记者在迈皋桥菜场附近的巷子里找到了这家汤包店，店门前，

　　这是一家只有十几平方米的小店，不过生意却出奇的好。从店外看进去，里面七八张桌子几乎张张都有食客。还有不少急着赶路的人直接站在门口买好了就走。从伙计的口中，记者了解到，他们家的汤包3元钱一笼，因为味道好，在迈皋桥一带小有名气，每天都能卖掉好几百笼。

　　到肉摊收下脚料

　　就在记者与小伙计攀谈时，一个骑三轮车的中年男子把车子停到了“裴氏汤包店”门口，从车上拎下一只鼓鼓囊囊的黑色塑料袋，跟伙计打声招呼后便径直走进了店里。知情人介绍说这个人就是送馅料的。

　　约10分钟后，中年男子拎着跟前面那个塑料袋不同的两个袋子走出店来。记者一路跟踪，男子骑着车进了迈皋桥菜场。在菜场内，记者发现这名男子把附近肉摊上的下脚料全部收集起来。随后，他拎着这些脏兮兮的肉、肉皮钻进了菜场内的一间门面房里。记者一路跟过去，发现该男子和另外一名年轻点的男子已经把刚才从汤包店里拎回来的两个袋子打开了，记者看到里面仍是下脚料的猪肉和肉皮。刚才从肉摊上收来的那几袋肉则被放在了一边。

　　只见该男子把从店里拎出来的肉全部倒在一张案板上，案板一头的一台绞肉机已经开始工作。

　　随着机器轰鸣，一团团碎肉从机子里被挤了出来，掉进地上摆放的一只空盆里。年轻男子则不停地往绞肉机里喂肉，很快，两大塑料袋的下脚料肉全部被绞碎。从那堆肉里，记者看到这里面不乏有猪淋巴等对人体有害的部位。

　　等全部工作完成后，中年男子把绞碎的肉又重新拿黑色塑料袋装好，连同刚才在肉摊上收来的一起拎了出来摆上了三轮车。很快，这几个装满下脚料肉和肉末的塑料袋又被送进了“裴氏汤包店”。

　　知情人揭露内幕

　　送进去拎出来；拎出来再送进去，这名中年男子奇怪的举动让记者感觉疑惑。

　　他和这家汤包店究竟在做什么？在知情人的解释下，记者终于弄明白了其中的奥秘。

　　原来，中年男子是专门负责做包子馅的，他屋里的绞肉机就是做馅子的工具。但因为这些肉，尤其是肉皮要煮熟了才好绞碎，而他那边又没有煮肉皮的锅炉，所以他把需要煮的下脚料送到汤包店，由汤包店煮完了他再拎回去绞，绞完了再送过来。

　　为什么做汤包需要肉皮呢？记者不解。

　　知情人说，要肉皮就是要做成肉皮汤，肉皮汤是做汤包必不可少的馅料。“做汤包时必须把肉皮汤冻和其他馅料一起包起来，包子蒸熟后，才能有汤喝呀。不然怎么叫汤包呢？”知情人解释说。

　　知情人的话在记者接下来的暗访中得到证实。以做包子需要肉馅为由，记者趁着中年男子去汤包店送肉馅的时候走进他的加工点。那名年轻男子正在打扫案板上落下的肉屑。

　　“这些肉和肉皮要煮熟了才能绞吗？”记者问。

　　“是啊，那样更容易些。”年轻男子回头看了记者一眼，又继续埋头干活去了。

　　“这些馅是做汤包的吗？”记者又问他。

　　“嗯，对……”这一次男子连头也不回了，嘴里支吾着点了点头。

　　很多肉皮已变色

　　了解完这些情况后，记者随即与栖霞区卫生监督所的丁永安副所长取得联系。当天下午两点多钟，记者跟随栖霞区卫生监督所的执法人员一道来到“裴氏汤包店”。

　　已经过了吃饭的时间，空荡荡的店里只有一名30岁左右的妇女趴在桌子上打瞌睡。上午记者见到的小伙子正站在门外跟旁边人聊天呢。

　　在该店的后场，执法人员发现了上午记者看到的那名中年男子送来的几大塑料袋肉馅及待煮的肉皮。店里还有大量已经绞好的馅料。

　　记者随后撕开其中一个装有肉皮的塑料袋，一股臭味扑鼻而来。待执法人员把这包肉皮摊开后，记者看到，很多肉皮已经变成灰蓝色，执法人员肯定地说这包肉皮已经变质。在这间脏乱的加工间里，执法人员随后又发现了两袋猪皮等下脚料。那些已经做好的肉馅有的闻起来味道还算正常，但有些则有股异味，既像是猪身上特有的腥臊味，又像是臭味。

　　执法人员的脚步声惊醒了瞌睡中的那名妇女。睁开眼看到眼前的执法人员后，这名妇女先表示自己是刚过来帮忙的工人，不了解情况。见执法人员“不依不饶”，她又称执法人员看到的一切都是正常的，南京市每一家汤包店都是这样做的。

　　无证小店面临处罚

　　现场情况调查清楚后，执法人员请这名妇女把老板喊回来接受处理，这时这个妇女才极不情愿地承认自己就是老板的爱人。但对于店里有没有卫生许可证，店员有没有健康证等问题，她又坚持称不了解情况了。

　　丁副所长告诉记者，如果这家店有卫生许可证，按照规定应该挂在店里显要的位置以便检查。

　　从现场看，这家店没有卫生许可证，从业人员也拿不出健康证，他们还发现营业执照也是老板从别人手里转来的。面对检查，这位老板娘最后竟撒泼哭闹起来。

　　随即，执法人员对这家黑店下达了处罚通知书，要求老板立即停止加工销售，接受调查。也许是在汤包店里执法时被不远处那个送馅的中年男子看到了，当执法人员来到迈皋桥菜场时，加工馅料的中年男子早已关门溜走。(编辑涵烁)