母猪肉卤出俏销“卤牛肉”

　　口述：林先生 洪山某卤菜店老板

　　实录：记者王文英

　　我做正规卤菜生意，居然卖不过那些黑心商贩。俗话说：便宜无好货，太便宜的卤牛肉真是买不得。

　　 经过检验的正宗生牛肉，每500克12元左右，成菜后每500克要卖27元-28元才有钱赚，有的黑心商贩用母猪肉卤的“牛肉”只卖10元-12元，我们哪卖得起？注水肉做的卤牛肉也比我卖得便宜，注水生牛肉每500克约在9.5元-10.5元，成菜后每500克卖24元-25元。

　　其实我也知道怎么做，玩巧卤出的肉从外观上看，纹理纤维与用好牛肉卤出的并无二样。母猪肉卤出的牛肉用手撕，缺少牛肉的长纤维，入口没有任何嚼劲，全是渣滓。

　　最好也不要吃那种看去晶莹剔透、饱满无骨的凤爪，用自然加工的方法是无法将鸡爪中的腿骨剔除净，只有用福尔马林将其无限地泡发大后，才能剔除腿骨，如果凤爪太漂亮，吃在嘴里脆脆的，最好还是少吃。