“回南天”　健脾胃

　　食疗

　　今春惊蛰至今不闻雷响，却常乍暖还寒，天气忽冷忽热，时晴时阴。现气温又有所回升，正是人们所说的“回南天”，潮湿、闷热的气温让人倦怠无力、食少难消。这样的天气养生汤品宜健脾益胃、消食化滞。同时中医认为春日肝气旺盛，肝则属木，脾为土，木克土，脾便运化不好，便食滞难消，所以特推荐一款——

　　生麦芽党参淮山牛肚汤

　　生麦芽党参淮山煲牛肚略带中药材清香之味，且具养胃、健脾、益气、消滞之功效，为春日养生之汤品，男女老少皆宜，尤其适合小儿饮用。

　　〔材料〕生麦芽100克，党参、云苓、淮山各50克，陈皮1/4个，八角5克，牛肚500克，红枣6个，生姜3片。

　　生麦芽为常用的消食健胃中药材；党参性微温味甘，功能补中益气，调和脾胃；淮山有健脾益胃、滋肾固精的功效；云苓则有安神、健脾、去湿之功效；而红枣功能补脾和胃，益气生津，调营卫；兼以化气的陈皮、润燥的八角同用，既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标，并有温补而不滞下的特点，合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效。

　　〔烹制〕各药材及去核红枣洗净，稍浸泡；陈皮浸泡后去瓤，洗净；牛肚洗净，在开水中烫5分钟，捞起用刀刮去黑衣膜(亦可为加强药效不去黑衣膜)洗净，切片状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用。

　　佘自强(广东省中医院药师)