鸡精鸡粉不能混为一谈

　　市场动态

　　用鸡精标准套鸡粉标准，雀巢美极鸡粉被判“不合格”，

　　由此凸显鸡粉行业标准缺失，监管有难度。

　　中国调味品协会称鸡粉标准有望年底出台。

　　日前，郑州市工商局公布，雀巢美极鸡粉、味好美鸡粉等鸡精、味精产品抽检不合格。但对于此结果，雀巢却喊“冤”，认为有关方面是误用鸡精标准检测鸡粉产品。鸡精和鸡粉有何不同？昨日，记者从中国调味品协会获悉，鸡精与鸡粉属于两种不同类型的调味品，目前国内鸡粉调味品还没有统一的行业标准，也没有相应的国家标准，各生产企业采用的均是各自制定的鸡粉标准。为了规范市场，指导鸡粉行业健康发展，现协会正在制定鸡粉行业标准，鸡粉标准有望于今年年底完成。

　　事由

　　鸡粉被判不合格雀巢喊冤

　　郑州市工商局日前向社会公布了今年一、二月份对与消费者日常生活相关的鸡精、味精产品的抽检结果。雀巢美极鸡粉、味好美鸡粉等众多知名品牌赫然出现在不合格产品之列，不合格原因是“总氮含量低”。消息传出后，全国已有部分零售商店将这些产品下架。对于郑州工商局的“判词”，雀巢公司却认为，此次抽检使用的检测标准是不够规范的，郑州工商局方面是用鸡精的标准去检测鸡粉，不合理。据介绍，雀巢美极鲜鸡粉采用的是该公司制定的鸡粉企业标准Q/QC011，而该标准已标示在包装上，并且该标准已在广东省东莞市质量技术监督局合法备案。雀巢认为其所生产的鸡粉符合企业标准，属于合格产品。

　　问题一

　　鸡精和鸡粉有何不同？

　　雀巢的“冤案”由此引发人们对鸡粉和鸡精产品的困惑，鸡粉与鸡精有何不同？昨日，中国调味品协会会长卫祥云在接受记者采访时表示，鸡精和鸡粉是两种完全不同类型的调味品。虽然两者都是以“鸡”为原料。但在成分、工艺、使用上均有不同，在成分上，相对而言，鸡粉的鸡肉含量较高，而味精含量较低，其主要用于做汤，在餐饮业中使用率高，在制作工艺上，鸡粉最后要制成“粉状”；而鸡精具有鸡肉和味精的香味，相对而言，鸡肉的含量较低，而谷氨酸成分即味精含量较高，它一般使用在炒菜中，而在制造工艺上，鸡精最后是加工成小颗粒、淡黄的固体状。因此，这两者的标准是不能等而同之的。目前，鸡精行业有一个统一的推荐性的行业标准，但鸡粉标准还未制定出来，目前各企业执行的是各自制定的企业标准。据卫祥云透露，现中国调味品协会正在制订鸡粉行业标准，估计到今年年底，鸡粉行业标准将出台。

　　问题二

　　没有标准如何监管？

　　在目前鸡粉没有统一的行业标准的情况下，有关部门如何监管鸡粉产品的质和量？对此，卫祥云解释，对于未有行业标准或国家标准的食品，一般由企业制定出该产品的企业标准，然后报当地质量技术监督局备案，企业在生产、销售产品时，其采用的是什么标准需在包装上标示，而质监有关部门在检测时，也需根据标签上标示的“标准”的内容来检测其理化指标、成分组成、卫生指标等是否符合，若不相符则为“不合格”。

　　本报记者欧志葵实习生凌欣

　　图:

　　实习生凌欣摄