乡土之糟的糟在这里不能当形容词来理解，而应该当名词、动词来用。糟，是一种制作方法，是一道令人难忘的乡土美食。
在江南乡下度过了整个少年时代，那时候每家床下都会有几坛糟，在江南春天漫长的雨季，我们就以糟当菜，松软喷香的大米饭上，是一勺香气扑鼻的糟，有了它，那些米饭会自动沿着喉咙滚滚而下，现在想起这一幕，我情不自禁还要流口水。母亲是制糟高手，她
是江南小镇上商贩的千金，比一般农民更讲究吃喝。每到冬天，她要买一种当地人称“马牙糯米”的细长形糯米，这种做酒糟的糯米不能碾得太过，表面上的一层米膜要保留下来，否则做出的酒糟就不清爽，黏糊糊的。母亲的酒糟用陶钵装着焐在草窝里，草窝就在土灶旁，每天都要烧火做饭，那里总是温暖而干爽。十天后的某日我走入大灶旁添饭，忽然闻到酒香扑鼻，就兴奋地高喊：妈，出酒啦。母亲微笑着说：早知道啦。母亲小心翼翼地打开钵盖，酒的芬芳扑面而来，糯米一粒粒清爽洁净，像碎玉；酒水清澈甘冽，像清泉。这是做糟的第一步，也是最重要的一步。第二步就是将酒糟装入陶坛，埋入你要糟的食品，比如干鱼、腌肉、猪肠等等，然后用干荷叶和蒲草扎紧坛口，再用黄泥封住，一直到来年清明。到时候撒开荷叶，你闻到的就是令人难忘的乡土芬芳。
在我的记忆里，最美味的是糟鱼肉，特别是青鱼，糟出来后有一种枣木的暗红，用筷子戳开，一块块鱼肉呈规则的六边菱形，大理石一样，鲜香又有嚼劲，回味无穷。风鸡、腌鹅与板鸭糟过后风味极佳。
糟的另两种吃法令人难忘，那时候蟹多，多到成灾，秋天晚上点一盏灯笼到河滩上，常常能捡到几箩筐，挑两筐上街卖不到三块钱，没人买。早上开门，经常在门后发现三五只张牙舞爪的家伙。将大半缸活蟹放清水中点入明矾和盐让其吐污，如此换水三四遍后将蟹用木杵捣烂成酱，加入盐和酒糟封缸即可。以后做菜加入蟹酱，仿佛点石成金似的，任何家常菜吃起来都鲜美无比。另一种就是糟蟹，将一只只螃蟹埋入酒糟中，开春以后开坛一看，螃蟹竟然像蝉蜕一样成为空壳，一一捡出来扔掉，而酒糟却成为天下第一美味，那种美味，真能香到骨子里去。
