晨报讯昨天晨报报道了《500年前美酒出土后香气四溢》一文后，引起了众多读者的关注，但可惜的是，坛中香气四溢的美酒已污染不能喝。
据当时在挖掘现场的工人称，刚清理出酒坛的时候，上面满是泥巴，等到专家打开盖子的时候，清新酒香扑面而来，酒坛内仍盛有美酒。一位民工笑着说：“这么香的酒还是第一次闻到，当时就忍不住想喝一口，可是人家不让喝！”这十个酒坛是明代保存下来的，
其中保存的酒真可谓名副其实封存于地下的百年陈酿。
昨天下午记者就酒坛内保存的美酒，电话采访了南京博物馆的有关专家，专家称：“由于这些酒坛封存于地下，一方面，坛内的酒是高浓度，会向外面渗出，地底下的低浓度的水则向坛内渗入；另一方面，酒分子和坛子的分子由于物理中的扩散作用也会相互融入，使得坛内的酒早已变质。同时由于酒坛本身的密封性能不好，有些坛内底部已经混有泥沙。甚至还有些坛子因长期受到挤压出现裂痕，有泥水渗入坛内，泥和酒混在一起，坛内的酒已被污染，成了一堆黑淤泥，坛内酒味虽美但是肯定不能喝了！”
这些从明代封藏至今的美酒为啥仍香气宜人？江苏洋河酒业公司有关专家解释道，明代的酿酒技术相当成熟，尤其是采用“红曲”酿制白酒，这些酒的香气主要就是源于红曲的香。红曲古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、肉类保存剂和药物原辅料。红曲稳定性很好，而且具有防腐、抗氧化等功能，不要说经历500年，再长点时间也不会磨灭它本身固有的香气。因此，在南京三山街北角的建筑工地上发掘的十个酒坛，发出的香气是酒曲的香味。
作者：衡思珍石海霞卢斌/来源：南京晨报
