韭菜滚狗肚鱼汤

　　诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭成为了人们餐桌上的美味时蔬。其叶如翡翠，娇嫩鲜香，味道甘美，不仅为佳蔬也是良药，它有温中行气、健胃助肝的作用，在肠内还有消毒作用，故可治肠炎下痢，明代李时珍曾说韭可治“小便频数、遗尿”。因而博得文人墨客的交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句；苏东坡发出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹。以韭菜滚狗肚鱼汤无疑是春日的家庭靓汤。

　　材料：韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片。

　　烹制：韭菜洗净，切段；粉丝清水浸软，切段。狗肚鱼洗净，洒少许食盐拌腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），放下鱼，大火煲5分钟，改慢火煲10分钟，下粉丝片刻，再下韭菜，煲沸，调入适量食盐便可。撒入少许胡椒粉，亦汤亦餸。推荐人：广东省中医院药师佘自强