“今年的青团看起来碧绿油亮，为啥口味却不如以前？”清明将至，青团早早上市，不少市民却发出这样的疑问。笔者为此进行一番走访。
南京路步行街上的“沈大成”食品店里，青团专柜前排起长队，半小时就卖掉上百盒。这里的青团为何受青睐？据有26年制作青团经验的沈师傅介绍，他们的青团用麦青制成，所谓“麦青”其实就是麦子，只不过是农家专门辟出一块地来种植，专用于青团制作的。
青团的制作工艺很有讲究，将麦青打碎后加水制成青水，加入糯米粉和大米，再配上细豆沙和白砂糖，要注意各种原料的配比才能做出清香、口感好的青团。
早在2月上旬，青团就陆续开始上市。有市民提出疑问：麦青成熟期在3—4月间，过早地收割会不会影响青团口感，还是早上市的青团根本不是用麦青制成的？有商家坦言，每年3月中旬至4月上旬是麦青最青、最香的季节，这时候制作的青团也最香，但为了抢占商机，一些商家将未完全成熟的麦青割下来，“早熟”青团自然不入味。
在一些小食品商店里，记者看到所售青团的成分说明上，打着“青汁”两字。据营业员介绍，“青汁”指的是青菜汁和菠菜汁，以此制作的青团颜色比较鲜亮，但保质期只有3天左右。还有的商家则用一种野生植物“麦草”代替“麦青”制作青团。业内人士透露，一些商家为了降低成本，同时达到青团的成色，会在制作时添加一定比例的色素。
“商店里卖的青团越来越多，真正用传统工艺做成的却越来越少。”一些消费者无奈感叹。市食品协会专家提醒消费者，在购买青团时要当心添加了防腐剂或色素的青团。通常青团保质期为3至5天，时间放长就会变硬，放了较长时间也不变硬的青团，是添加防腐剂的；另外，用“麦青”做成的青团为淡青色，口感清香浓郁；如果颜色发亮，就可能添加过色素，蒸过头的色素青团还会呈现出黄黑色，口味自然不佳。
