7年时间，她将品牌店开进中信广场

　　创富人生

　　创富格言

　　老老实实做人，踏踏实实做事。最要不得的是急功近利的心态。要做大的事业，就要戒掉浮躁的心态。

　　从一间路边的小食肆，到拥有7间分店；从20万起家，到品牌店进驻中信广场，需要多长时间？7年。7年是个很漫长的时间吗？在岁月长河中不过沧海一粟；在很多人的一生中，也不过是一晃眼的事情而已。广州食养坊饮食公司总经理、34岁的张卓思用7年时间艰苦创业，创造了财富，同时也丰富了自己的人生。

　　舍弃仕途毅然下海

　　1972年出生的张卓思，在家人和同事眼中有着非常顺利的仕途。1991年分配进一家农药厂，人才难得，学化工的她在两年后即被提拔为副厂长。1995年，调入花都旅游局办公室，任办公室副主任。仕途上的顺利令不少人艳羡不已，但她却对这种准点上班、准点下班，发文件、传达会议精神的生活感到不满足，“出来闯一下”的想法总缠绕着她。

　　1999年，旅游局下属的旅游公司因为经营不是很理想，张卓思雄心勃勃地从机关跑到了这家企业。1999年底，企业改制方案未获通过，张卓思心灰意冷，于是想起了老公在花都开的“食养坊”餐馆，这间当时总投资不到20万元、只有100多平方米、专营炖品的小店开在一个比较偏的地方，因为夫妻俩都有自己的工作，小店缺人打理。张卓思提出要辞职，自己来管。

　　不过，她的想法遭到了家人的坚决反对。

　　张卓思则认为，机关一个月也才2000多块钱，自己出来做，总不至于这点钱都挣不到吧，大不了没钱一天就只吃两顿饭。人最怕的就是光想不干，“想一想就过了一天，想一想又过了一年，结果什么都没干成”，她下定了决心，破釜沉舟也要干一场。

　　半年收回第一间店的投资

　　2000年初，张卓思的新生活开始了。对于一个完全不懂餐饮的人来说，打理一间小餐厅必须亲力亲为，很辛苦，同时心理落差也很大。“以前接触到的人，不能说非富即贵，文化素质还是比较高的。但小店里的10几个员工，学历都比较低，我感觉自己的生活素质大大降低了”。位置比较偏，客流量不算多，如何改善餐馆的生意呢？毕竟是曾经经营过一家旅游公司，张卓思的管理经验帮到了她，她开始有意识地改善餐馆的服务水平和卫生条件，甚至想出了开放式厨房的方法，向顾客表明餐馆的卫生条件是十分过硬的。古色古香的装修、以食养生的理念、精到的药膳炖汤和大众化的价格吸引了顾客，并保留了一批相当忠诚的回头客。

　　对于经营理念，张卓思说，开这个餐馆就是让顾客感到纯粹是一个吃饭、并且可以吃得饱吃得有营养的地方，服务和卫生水平都比较好，也不贵，一人份的一盅汤大部分都在10元以下，“因为只有大众的才是普及的”。

　　客人越来越多，小店接待不过来了，开始有客人需要等位了。半年不到，开第一间餐馆的资金全部回收，她决定开分店。

　　适时扩张小店变成连锁企业

　　分店开张了，时间是2000年的9月，地点还是在花都。口碑传得快，分店的生意也很火。

　　有朋友告诉她，在广州白云三元里大道那边有间铺子，1000多平方米，租金很便宜，问她要不要做。她就去了，去了才知道，这间铺子已经有5年没有开张做生意了，之前的几间店，开一间倒一间。张卓思觉得租金够便宜，可以接受，就盘下来了。“家里人都反对，铺子那边的街坊邻居都说我是傻子。我当时并不了解广州市场，我想大不了用花都的一间店的生意来养这间店”。

　　精明又会吃的广州人慢慢接受了健康养生理念，生意慢慢地好了起来。

　　到此时为止，她开的三间店，几乎都是别人做不下去然后她去接下来的，根本没有考虑过选址的问题，但那时她发现，对于餐馆来说，选址非常重要，地点选得好，可以让企业经营效果翻番。

　　于是，她把她的第四间店选在了荔湾。“老广州人爱吃，会吃，很挑剔，对企业的成长很有帮助”。这间开在荔湾的店于2003年2月开张，刚开始租了一层楼，800多平方米，环境很好，看起来前景很好。

　　“非典”突如其来，外出吃饭的人骤降，餐饮业大受打击，旁边的店纷纷关门大吉。张卓思面临着危机。

　　打出品牌经营开始飞跃

　　“‘非典’对我们来说是个飞跃的机遇，”张卓思笑着对我说，“‘非典’一来，人们更加重视健康养生，跟我们倡导的以食养生的饮食文化是吻合的，加上我们的店卫生一直搞得不错，熟悉的客人非常认同我们的理念，那段时间我们的顾客回头率很高”。

　　在别的餐馆一片喊苦声中，食养坊却成功地突围，不仅没有关张，反而加快了分店开张的步伐。

　　2003年7月，张卓思终于将分店开到了中信广场。说“终于”是因为她一直认为中信是个很高档的地方，“觉得这里的东西都很贵，不敢到这里来消费，从来没想过到中信开店”。

　　这个决定又遭到了一致的反对。中信广场的那间铺子，1年之内换了4个老板，连中信的人都不看好她能在这里开多长时间；总共4层楼才500多平方米，租金又贵，别人都说很难做下去。但此时的张卓思想的却是另一个问题:餐馆开得越来越多，该考虑品牌效应了。中信广场是跨国公司和白领聚集的地方，名气很大，“当时想宁愿不赚钱，把企业的招牌挂在中信广场外面，就当是做广告了”。

　　张卓思调最好的厨师、服务员到中信店，又按照白领们的口味重新搭配食谱，做药膳菜、推特价炖品，慢慢地店里的生意好了起来。

　　2005年12月24日，第7间店在珠江新城开业了。讲究慢热和养生的张卓思觉得，她才刚刚摸到餐饮的门道，开始学习管理的知识，但是，认准的目标就去干，她认为这一点是没错的。

　　对话

　　做餐饮，毅力非常重要

　　记者:当年你放弃稳定的工作、大好的前途，来做一个小餐馆，是怎么想的？

　　张卓思:在机关工作，准点上班，准点下班，有什么新文件就谈一下，有时候觉得很浪费时间，加上机关处理人际关系比较累，就想出来闯一下。也没什么大的目标，就想一天两顿饭总是可以找到的吧。有时候，认准的目标就去干，不然想一想就过一天，想一想又过了一年，结果什么都没干成。

　　记者:你是怎么定位你的餐馆的？

　　张卓思:我们提倡到这里来是纯粹吃饭的，不主张喝酒，多喝汤，以食养生，所以经营炖汤。每个人体质不同，对汤的要求也不一样，所以我们主要做一盅盅的一人份的汤，这样每个人都可以喝到自己适合的汤；餐馆的起点比大排档高，但价钱很大众化，因为只有大众的才是普及的。装修上则强调比较独特的古色古香。

　　说得通俗点，就是做给比较注意自己身体健康的人，有些钱又“怕死”的人。

　　记者:你觉得自己创业，什么最关键？

　　张卓思:“诚信”非常重要，心态要平稳，对员工要好，老老实实做人，踏踏实实做事。最要不得的是急功近利的心态，把眼前利益看得太重，往往忽略了更大的利益。有句话说:性格决定命运。要做大的事业，就要戒掉浮躁的心态。

　　记者:之前遇到生意不景气的时候，你是怎么鼓励自己的？

　　张卓思:坚持很重要。当企业进入低谷的时候，如何坚持并找到出路，是非常重要的。不可能一开始就很顺，要坚持给自己信心。做餐饮，事情非常琐碎，所以毅力非常重要。

　　记者:你现在有什么愿望？

　　张卓思:其实我现在很满足了，作为女人，我希望家庭幸福，自己的事业也顺利。

　　专题撰文本报记者王晖辉