火热唐杜里

　　有一段时间，非常喜欢印度菜，喜欢咖喱的香味。上海也有很多印度餐厅，各有各的特色。咖喱菜也在很多中餐馆的菜单中出现，飞饼更是满天飞。

　　前两天，到JW万豪酒店吃自助餐，在拿着盘子满场找东西吃的时候，竟然看到一个熟悉的身影，他就是印度厨师Devkishan。他是最早到上海做印度菜的厨师之一，曾经也有过交谈，有一段话记得很牢：“我的烹饪风格不拘泥于传统，而是选择来自印度各地的美食，

　　久违的人，久违的菜，这次他是到酒店做一场印度美食节。和以前相比，除了很多传统的印度菜以外，更有一些特别的东西呈现。

　　一直很喜欢用唐杜里做出来的烤菜，唐杜里其实和我们的烤鸭炉和做大饼的烘炉有点接近，以前接触时，据说做唐杜里的泥土必须是用印度当地的，当时还真有点信以为真，后来经过点拨后，才知道上当了。

　　这次美食节中，用唐杜里做出的烤鱼块还真的不错，相信在印度不用鲳鱼，但在这里被腌制过的鲳鱼经过火热唐杜里烤制，外表脆脆，散发着咖喱的阵阵香味，里面肉质鲜嫩无比，趁热吃。

　　唐杜里烤鸡也是很传统的一道印度菜，当地叫烤春鸡，有些饭店的春鸡是红色的，但Devkishan做的却是桔黄色的，很漂亮。味道和烤鱼有区别，烤鱼外表有腌料的味道，里面是鲳鱼本味，而鸡肉里腌料的味道已经完全深入。

　　用唐杜里烤出来的印度“葱油饼”有点意思，蘸点咖喱也别有一番风味。说到咖喱，咖喱牛肉是必须要吃的印度菜，这边是用红黑咖喱混用，口味更加独特，牛肉吃光了后，把剩下的咖喱拌拌米饭非常好吃。不过拌饭有专门的拌饭咖喱，里面有一粒粒的绿豆，混在饭里，在浓郁的咖喱味后，凸现的是淡淡的绿豆清香。

　　平时吃东西时不喜欢吃果汁，但有一款叫芒果酸奶的饮料也给我留下了深刻的印象，喝了两杯。

　　虽然是印度美食节，但平时自助餐里的常规东西依然还有。一直说自助餐要到酒店里去吃，东西新鲜，尤其是海鲜和甜品，去了之后就知道什么是物有所值。

　　备注：每日午餐和晚餐自助餐上午11:30至下午2:30及晚间5:30至10:30供应，午餐每位人民币178元，晚餐每位228元。周日早午餐，每位人民币418元。（加15％服务费）

　　4月22日上午10:00至午间12:00，于上海JW万豪酒店5楼宴会厅厨房举办的烹饪班，每位净价人民币298元，含一张万豪咖啡厅自助午餐券。可向拥有20余年从业经验的印度厨师Devkishan学习两招。

　　■店名：上海JW万豪酒店 地址：南京西路399号38楼（黄陂北路口）电话：53594969作者:□撰文摄影 番茄蛋汤